凉拌卤牛肉（附不一样的卤牛肉方法）

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早安王木木

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凉拌卤牛肉的用料

牛肉 1500克	八角 2个
桂皮一小块	香叶 2片
草果 1个	白蔻 3个
花椒少许	姜片 100克
大蒜子少许	大蒜头或大葱少许
冰糖 1颗	料酒少许
生抽少许	老抽少许
干辣椒少许	盐少许
黄豆酱一大勺	豆瓣酱一大勺

凉拌卤牛肉的做法

步骤1

牛肉洗净泡清水里去血水，水换三次，牛肉就看起来白白的。切小坨容易去血沫，卤的时候也容易入味

步骤2

锅内倒大量冷水没过牛肉，放姜片，料酒，开火煮牛肉

步骤3

水开，用勺子把上面那层血沫捞出来倒掉，煮的水不要倒掉，一会卤就是这锅原汤，关火

步骤4

放八角，桂皮，香叶，草果，白蔻，花椒，干辣椒段，生姜片，大蒜子，我家里没有大葱就用大蒜头代替了。

步骤5

冰糖一颗，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，黄豆酱，少许盐，倒入之前的老卤（每次卤完都用漏网过滤杂质留一瓶老卤放冰箱冷冻，下次卤的时候直接倒进新的卤水里，这样越卤越香）时间：不用盖盖子大火卤20分钟转小火40分钟卤好的牛肉不要急着取出，盖上盖子在卤汁里泡上一晚上，天气热可以冷藏或者跟我一样用高压锅开盖卤，卤好之后盖好盖，晚上密封不开盖煮10分钟，这样放一晚上都不会坏。第二天拿一块切来尝尝，味道不够可以再开盖卤上20分钟，放凉开吃。

步骤6

卤好的牛肉可以直接切片当零嘴吃，小孩最爱这样吃，带一点点辣又很有嚼头。凉拌卤牛肉： 1、牛肉切薄片，黄瓜切丝，大蒜切末，葱花，白芝麻少许，辣椒粉少许 2、牛肉薄片用碗装着，黄瓜丝撒上面 3、锅内把油烧热倒入大蒜末炒一会，关火，油温凉到八成热时倒辣椒粉，少许芝麻炒一会，切记不要开火，用余温把辣椒粉和芝麻烧香，倒少许生抽搅拌一下，浇在牛肉和黄瓜丝上，撒葱花，搅拌均匀就可以开吃了，清爽够味