河南卤面条

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提起河南的面，人们还是首先会想到烩面。不过，一道色香味俱全的面非常受河南人的钟爱，那就是河南的卤面。河南的卤面，有名炉面、蒸面条，是地地道道的家常饭。与河南的烩面相比，名声确实不是那么响亮，但真正好吃的还是这一碗家常的卤面。 据说，在很久以前，河南洛阳城东的白马寺香火极盛，每天去上香拜佛的人很多，远路来的赶不及回去，就在路边的小摊吃饭。因为蒸熟的面条方便运输和携带，销售时只需用筷子抄一碗或者一盘就可，十分方便，所以，当时街道两边有很多的人家在卖这种面食。由于这种面在路边摊叫卖的原因，大家管这种小吃叫路面（卤面的谐音）。

河南卤面条的用料

猪肉（五花肉最佳） 500克 黄豆芽 500克
香菇（豆角 芹菜 可选） 300克 细面条 五人份
西红柿（大点） 一个 姜葱蒜 适量
洋葱 红萝卜（可不加） 适量 八角香叶 各两个
草果桂皮 各一个 盐 耗油 酱油 适量
鸡精 十三香 适量

河南卤面条的做法

河南卤面条的做法图解1

步骤1

细面条上笼蒸20分，（中间留透气孔）
河南卤面条的做法图解2

步骤2

香菇切片，葱姜蒜切好备用。
河南卤面条的做法图解3

步骤3

肉炒变色后加入切好的姜葱蒜，草果桂皮，八角香叶。翻炒一分钟后加盐，十三香，耗油，酱油。
河南卤面条的做法图解4

步骤4

翻炒两分钟后加入配菜（加开水中火煮20，水要稍微多些。由于是香菇的煮的时间较长）
河南卤面条的做法图解5

步骤5

蒸好的干面条放入汤内拌匀。
河南卤面条的做法图解6

步骤6

分3-5次搅拌后放入准备好的蒸锅。一层面一层菜。
河南卤面条的做法图解7

步骤7

大火蒸15分出锅。（老人小孩吃可多蒸会）

河南卤面条的烹饪技巧

1第四步加配菜时要炒一分钟后再加开水。2炒菜时要注意盐味的适量要略咸。3菜内需要有足够的汤汁用于拌面。4这次做的是香菇的，如果不喜欢也可用豆角，芹菜做，但是黄豆芽是必不可少的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-24

©本菜谱的做法由 凡0096 编写，未经授权不得转载

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