咸芝士黑芝麻戚风

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小耳Maggie

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咸芝士戚风，颠覆了传统的戚风味道，咸咸的，香香的随着黑芝麻的加入，口感也随之变得丰富

戚风的用料

蛋黄 5个	玉米油 45克
清水 88克	芝士粉 15克
盐 3.5克	低粉 100克
黑芝麻 10克	蛋白 4个
糖粉 69克

戚风的做法

步骤1

容器内加入玉米油、清水、盐和芝士粉，搅拌均匀至看不见大颗粒的芝士粉

步骤2

筛入低粉，不规则搅拌至没有干粉

步骤3

加入蛋黄，不规则搅拌均匀，没有颗粒的顺滑状态，形成蛋黄糊（蛋白蛋清提前分离）

步骤4

蛋白放入干净干爽的容器内，用电动打蛋器高速打发至有粗气泡，此时加入第一次糖粉

步骤5

继续高速打发，直至气泡变细变均匀，此时加入第二次糖粉

步骤6

继续高速打发，直至蛋白霜边细腻，提起打蛋头有大弯钩，此时加入第三次糖粉

步骤7

继续高速打发，直至蛋白霜打发的更加有光泽，提起打蛋头有短弯钩

步骤8

转低速继续打发，直至明显感觉打发时有阻力，提起打蛋头出现短小弯钩，接近直钩的状态即可

步骤9

蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜

步骤10

用手动打蛋器大致搅拌至没有明显的大颗粒蛋白霜即可

步骤11

随后再加入剩下的2/3蛋白霜

步骤12

继续用手动打蛋器搅拌至完全均匀，动作要迅速

步骤13

加入黑芝麻，搅拌均匀即可

步骤14

倒入中空模具中，轻震几下

步骤15

烤箱需提前预热好，选择“蛋糕”程序，上下火180度，时间30分钟，预热结束后跑马灯会常亮并有蜂鸣声提示

步骤16

此时将模具放入烤箱中下层，180度烤制30分钟

步骤17

20分钟时，蛋糕已经疯涨，形成大爆头

步骤18

烘烤程序结束后，烤箱会发出蜂鸣声提示，此时应马上取出蛋糕

步骤19

震出热气后，马上倒扣在酒瓶上，直至完全凉透

步骤20

随后就可以徒手脱模了，比用脱模刀脱模外观要完整干净

步骤21

撰写制作步骤

步骤22

撰写制作步骤

步骤23

撰写制作步骤

步骤24

撰写制作步骤

步骤25

撰写制作步骤

戚风的烹饪技巧

1.糖粉分三次加入蛋白，打发至接近硬性发泡，手法可根据自己的习惯进行 2.搅拌蛋糕糊的手法可根据自己的习惯进行，但手抽搅拌会比较快而且稳定 3.入炉前震出大气泡时，拇指要按住烟囱 4.徒手脱模需要耐心和细心，时间较长，成品脱模完整干净，但有时顶部会出现小压痕，这个需要自己取舍
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-24

分类：芝士蛋糕烤咸甜芝士味

小耳Maggie

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