双层乳酪蛋糕

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双层乳酪蛋糕的用料

海绵蛋糕 鸡蛋 3个
糖 40克 牛奶 50克
低粉 50克 玉米油 40克
奶酪层 奶油奶酪 100克
糖 20克 酸奶 60克
奶粉 10克 低筋粉 20克
蛋黄 2个 马斯卡彭慕斯
马斯卡彭 125克 糖（2/3混合蛋黄，1/3打发淡奶油） 30克
淡奶油 125克 吉利丁片 6克
蛋黄 1个

双层乳酪蛋糕的做法

双层乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋这样分：两个蛋黄+一个全蛋拿来做面糊，剩下的两个蛋白待打发。
双层乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

有蛋黄那份鸡蛋和牛奶混合搅拌均匀，备用。
双层乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

玉米油加热到70度左右，或者目测有小气泡出现，离火后马上倒入过筛好的低粉，搅拌至面糊细腻。
双层乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

等油跟面粉混合液的温度搅拌到接近手温，就可以把面糊跟鸡蛋牛奶液混合。 一定一定要把混合液都搅拌得均匀细腻。
双层乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白分三次加糖，打发到硬性发泡。 打发好的蛋白跟面糊混合均匀，放入预热好的烤箱，上下火中下层170度烤45分钟。
双层乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

晾凉后脱膜的海绵蛋糕，涨得很好，表面有点开裂，反正最后都是要切掉的，无所谓了。
双层乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋糕切片后，取一片放入六寸慕斯圈中，因为等下要用到水浴法，我在模具底部包了锡纸。
双层乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

奶油奶酪提前解冻，加糖打至顺滑后分两次加入蛋黄，每次都要等蛋黄液搅拌均匀了再加入下一个，然后依次加入酸奶、奶粉、低筋粉，搅拌均匀后倒入模具中。
双层乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

水浴法150度上下火中下层烤30分钟，烤完不要取出，继续在烤箱中闷20分钟。
双层乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

从烤箱取出的蛋糕半成品，晾凉后待用。
双层乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋黄跟糖隔水加热，期间要不停搅拌，防止结块，大概坐热水8分钟。 此时可以先把吉利丁片泡冷水。
双层乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

加热好的蛋黄离火后继续搅拌至室温，把提前软化的马斯卡彭加进蛋黄中搅拌均匀。 吉利丁片隔水融化后跟蛋黄糊混合均匀，想要细腻点可以过筛一遍。
双层乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

打发淡奶油，天气比较热，记得坐冰水打发哦！淡奶油打发至七分就行啦！
双层乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

将打发好的淡奶油跟过筛好的蛋黄糊混合均匀，这就成慕斯液了，将慕斯液倒入之前做好并且已经放凉的蛋糕上，震动几下，让表面平整些。 做好这样就封保鲜膜当冰箱里去吧，至少冷藏四小时。
双层乳酪蛋糕的做法图解15

步骤15

吃的时候在表面洒上蛋糕碎，我不善于整形，随便拍拍就得了。

双层乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-02

©本菜谱的做法由 bequiet.s 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 芝士蛋糕 蛋糕 烘焙 烤

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