杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕

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当巧克力撞上芝士和黄桃，就是一口满满幸福的慕斯芝士蛋糕。 黄桃君充分中和了芝士的油腻感，同时巧克力带来甜味。 这个夏天，你值得拥有一份蒙太奇的慕斯芝士蛋糕。

巧克力慕斯的用料

奶油芝士 200克 明治牛奶巧克力 120克
明治白巧克力 40克 黑巧克力 110克
糖粉 160克 麦芽糖 100克
水 适量 黄桃（罐头） 1份
鱼胶片 5片 芝士蛋糕1个 300克
牛奶 150克 鲜奶油 200克
天然色素（红、黄） 适量 清水 100克

巧克力慕斯的做法

杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

鱼胶片加冰牛奶，泡软。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

烧一锅热水。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

水浴加热牛奶巧克力。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

一边水浴一边搅拌至巧克力融化。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

准备好室温下软化的奶油芝士
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

奶油芝士也加入水浴。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

将奶油芝士和巧克力充分搅拌至没有颗粒。放一旁待用。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

软化的鱼胶片和牛奶倒入锅里加热至鱼胶片融化。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

将步骤7准备好的芝士巧克力融合体加入步骤8的热牛奶。充分搅拌均匀。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

鲜奶油充分打发至硬性发泡后，加入步骤9，充分搅拌。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

需要将步骤10搅拌到这个润滑没有颗粒的状态。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

6寸纸模中加入一个300克的芝士蛋糕，直径约15厘米。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

将步骤11搅拌好的慕斯液加入模具，慕斯液要覆盖芝士蛋糕，另留1/2待用。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

黄桃罐头切丁铺在慕斯液上。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

倒入剩余的慕斯液。轻轻震两下，排除气泡，放进冷冻室，冷冻超过6小时。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

6小时后，取清水泡3片鱼胶片。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

取清水100克。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解18

步骤18

加入糖粉和麦芽糖，开火熬煮糖浆。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解19

步骤19

加热到103度时关火。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解20

步骤20

加入泡软的鱼胶片，搅拌至融化。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解21

步骤21

1/4热糖浆，加入捏碎的白巧克力，静置2分钟。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解22

步骤22

余下热糖浆里加入黑巧克力，静置2分钟。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解23

步骤23

白巧克力糖浆和黑巧克力糖浆分别充分搅拌至融化。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解24

步骤24

将白巧克力糖浆分成3份，两份分别加入红色色素和黄色色素。搅拌。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解25

步骤25

取出冷冻好的慕斯蛋糕，当巧克力糖浆降温到35度时候，先淋上黑巧克力糖浆。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解26

步骤26

然后用白色，粉色和黄色巧克力糖在表面随意涂抹成蒙太奇图案。最后冷藏保存至自然解冻，就可以吃了。
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解27

步骤27

切开后非常诱人有木有！
杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕的做法图解28

步骤28

一口下去就是幸福。

巧克力慕斯的烹饪技巧

鱼胶可用琼脂粉代替，用量请参考各自的说明书。 液体如果搅拌不均匀，请过筛。 可用其他水果代替黄桃。 糖浆可以用白砂糖代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-07

©本菜谱的做法由 南柯一梦_💚WYB 编写，未经授权不得转载

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