秘制醋黄瓜

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每每一到夏天，尤其是待在南方过夏天，简直就如进了蒸笼一般，就差一道盐巴，就可以成就一道超足分量的烤肉！ 每天三十多度的高温，对吃货而言，嘴馋，却食欲下降的心情，是很折磨人的。去到餐厅第一件事就是先让服务员先上一道手拍黄瓜来解暑。 陈醋、酱油、蒜米、红辣椒是城里的手拍黄瓜必不可少的标配，陈醋开胃，酱油入味，蒜米増香、辣椒根据个人喜好添置。这道手拍黄瓜是夏天餐桌必不可少的开胃菜，对于城里的人来说可是很常见的家常菜。 可是在农村，乡亲们不用酱油，不用陈醋，一样可以做出一道让人欲罢不能的美食——醋黄瓜。

醋黄瓜的用料

黄瓜 适量 蒜米 适量
青椒 适量 酸坛水 适量

醋黄瓜的做法

秘制醋黄瓜的做法图解1

步骤1

黄瓜洗净后，用刀面拍黄瓜，使黄瓜自然裂成三四份，然后切成约5cm的小段；
秘制醋黄瓜的做法图解2

步骤2

这是拍好的成品，用刀拍的黄瓜比用刀切的更容易入味！
秘制醋黄瓜的做法图解3

步骤3

青辣椒选用那种细长的，这种会比较辣，吃起来超清爽的！
秘制醋黄瓜的做法图解4

步骤4

将剁碎了的青椒导入拍好的黄瓜碗内；
秘制醋黄瓜的做法图解5

步骤5

再倒入剁碎好的蒜米，可以起到増香的作用；
秘制醋黄瓜的做法图解6

步骤6

老家厨房最常备的就是青椒，所以我们习惯放了青椒，挖坛子水的时候，随手捡了几个红色的酸辣椒放上来点缀，看着就非常喜欢。如果觉得黄瓜是青的，辣椒也是青的，卖相不够漂亮，可以将青椒直接换成红椒。
秘制醋黄瓜的做法图解7

步骤7

不需要放酱油、不需要放陈醋，去老屋打开酸坛子，勺上两碗酸坛水，它里面已经有咸味跟酸味，所以不需要额外再加酱油、陈醋进行调味；酸坛水不需要太多，在腌制的时候，还会降黄瓜内部的水腌制出来的；
秘制醋黄瓜的做法图解8

步骤8

用筷子搅拌均匀，尽量使每块黄瓜都拌上酸坛子水，然后放冰箱冷藏半个小时，去准备其他的菜，待其他的菜做好便可入味食用了。回忆儿时的我们，总喜欢在静置黄瓜的时候，忍不住去偷吃几块，说是尝尝看入味没有！现在想想，当时偷吃醋黄瓜的感觉比现在吃肉的心情还要有满足感呢！
秘制醋黄瓜的做法图解9

步骤9

虽然没有酱油调色，青翠的颜色，更让人觉得清爽!有酸坛水的咸度，味道一定是够的；

醋黄瓜的烹饪技巧

夏天常吃蔬果，开胃解暑！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-16

©本菜谱的做法由 初食记 编写，未经授权不得转载
分类： 腌 酸 辣 咸 下饭菜

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