油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧

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前段时间电视一直在播放着电视剧《白鹿 原》，该小说以陕西关中地区白鹿原上白鹿村 为缩影，通过讲述白姓和鹿姓两大家族祖孙 三代的恩怨纷争，表现了从清朝末年到二十 世纪七八十年代长达半个多世纪的历史变化。 戏里一个玉米馍馍、一碗玉米喳子、一碗裤带面都能勾起我的味蕾… 半个北方人的我，对面食有着深厚情谊，喜欢吃各式各样的面食。

油泼辣子裤带面的用料

高筋面粉 150g 清水 80g
菜籽油 少许 辣椒面 根据口味
葱花 三五根 香菜 三五根
蒜 两三瓣 干辣椒 三五个
陈醋 根据口味 麻油 少许
盐 一小勺

油泼辣子裤带面的做法

油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解1

步骤1

准备150g面粉
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解2

步骤2

倒入80g清水，根据自家面粉的吸水性，增加或减少水
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解3

步骤3

用筷子搅拌至絮状
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解4

步骤4

再揉搓成光滑面团，盖上保鲜膜静置15分钟
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解5

步骤5

将面团分成25～30g小面团，搓成圆柱小条，刷上菜籽油，要刷均匀哦，静置松弛30分钟
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解6

步骤6

松弛好后，取一小面团按扁用擀面杖或者筷子在面团中间按一下，按出一个细条印子，此时煮一锅清水
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解7

步骤7

那起面条两端轻轻稍拉扯，注意手腕力度，不要将面团扯断了
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解8

步骤8

扯到适当长度时，将裤带面放入锅中煮沸的开水中，注意面条下锅前要转动锅中沸水，这样可以防止面团粘连
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解9

步骤9

每放入一天裤带时都转动锅中开水，待水开锅倒入一次清冷水
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解10

步骤10

煮十分左右捞起裤带面沥干水分备用，煮面时间根据面条厚度增加或者减少煮的时间
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解11

步骤11

将葱切成葱花，蒜瓣切成蒜蓉
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解12

步骤12

将辣椒面和葱花蒜蓉撒在面条上
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解13

步骤13

云南蘸水撒上，还有少许盐
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解14

步骤14

锅中加入菜籽油加热烧热至200度左右，也就是锅有少许冒烟，那跟筷子戳油里会有气泡产生，将滚烫的熟油倒入面中，倒入期间会听到兹啦兹啦的响声，如有听到说明油温合适
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解15

步骤15

撒少许麻油，麻油浓香
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解16

步骤16

最后倒入香醋
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解17

步骤17

撒上香菜，最后临吃钱喜欢蒜味浓的可以再撒一把蒜蓉，充分搅拌均匀即可
油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧的做法图解18

步骤18

油泼面味道很浓郁，好满足

油泼辣子裤带面的烹饪技巧

1、注意揉面时注意水分摄入，避免面团太湿，面条口感不够坚韧 2、扯面时注意手腕力度，避免破损 3、煮面时应转起锅中水再放入面，这样更不易粘连
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-25

©本菜谱的做法由 咖啡喵喵咪 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 辣 面食 煮锅 锅具

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