17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司

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独角仙的南瓜葵花子吐司，很喜欢。中种冷藏法做出的面包不仅松软湿润，还有嚼劲，保湿性相当好。用中种法制作面包可以合理安排时间，面团经过冷藏后还较容易出膜，做起面包来没那么费事。

南瓜吐司的用料

中种面团：面包粉 210克 中种面团：水 120克
中种面团：安琪酵母 2克 中种面团：食盐 3克
中种面团：奶粉 6克 主面团：面包粉 90克
主面团：食盐 3克 主面团：奶粉 9克
主面团：全蛋液 9克 主面团：砂糖 30克
主面团：安琪酵母 1克 主面团：水（酌情添加。我没加） 21克
主面团：无盐黄油 21克 主面团：熟南瓜蓉 69克
主面团：生南瓜丝 45克 烘香葵花子 30克
表面装饰葵花子 适量

南瓜吐司的做法

17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解1

步骤1

配方中生南瓜用擦丝工具擦成细丝，稍微挤下南瓜丝的水份，放冰箱冷藏；
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解2

步骤2

余下的南瓜切小块，放微波容器中高火打5分钟，取出去皮，用勺子碾成泥，拿过滤筛滤出南瓜泥。放冰箱冷藏；
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解3

步骤3

中种面团材料混合揉成光滑的面团，放入容器，套上保鲜袋入冰箱冷藏17小时；
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解4

步骤4

面团冷藏17小时后的状态；
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解5

步骤5

冷藏17小时的中种面团撕成小块，与主面团材料（除无盐牛油、生南瓜和烘香葵花子外）混合 在一起，揉至扩展阶段
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解6

步骤6

加入软化的无盐黄油继续将面团揉至完全阶段；
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解7

步骤7

将揉好的面团压扁、抻开，把生南丝、烘香葵花子放在抻开的面团上，将所有材料混合揉匀；
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解8

步骤8

放入容器中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2.5倍大；
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解9

步骤9

发酵好的面团压扁排气，用手边压边抻成圆形面片；
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解10

步骤10

将面团卷成长条状，盖上保鲜膜松驰20分钟；
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解11

步骤11

松驰好的面团再次压扁排气，擀成长方形薄面皮（面有些黏手，可用少许手粉来操作）；
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解12

步骤12

面皮两边向中间对折，再擀薄；
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解13

步骤13

将面皮由上至下卷成与吐司模长度相同的面团；
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解14

步骤14

在面团上喷水或刷蛋液，将烘香的葵花子撒在面团上；
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解15

步骤15

把面团放进吐司模中，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵；
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解16

步骤16

面团发酵至模具九分满，放入已预热200度的烤箱内，下层，烤35分钟。中途变色后及时加盖 锡纸（温度请根据自家烤箱情况来定）。
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解17

步骤17

烤完的面包，颜色真是太好看！
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解18

步骤18

烤完的面包，颜色真是太好看！
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司的做法图解19

步骤19

烤完的面包，颜色真是太好看！

南瓜吐司的烹饪技巧

1、制作这款吐司的南瓜最好选用日本南瓜，味道甘香甜美，水份适中。 如果不用日本南瓜，制作时一 定酌情添加水的分量。混合主面团材料时先不要加水，先看南瓜与面粉混合的情况，再决定要不要加水。别一古脑加进去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-27

©本菜谱的做法由 云儿手工烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 微波 甜 西点 冰箱

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