好吃到飞起的大盘鸡

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吸一口热气，一筷子面吸溜入口，土豆的酥软，胡萝卜的津甜，童子鸡的香滑不在话下，扯面的劲道爽滑让人胃口大开。

好吃到飞起的大盘鸡的用料

面粉 200g 水(揉面用) 85-95g
童子鸡 半只 土豆 1个
胡萝卜 1个 干辣椒 4个
白酒 适量 生姜 4片
花椒 20粒 大蒜 5粒
八角 1粒 大蒜 5粒
白砂糖 2汤匙 食盐 2小勺
食用油 2勺

好吃到飞起的大盘鸡的做法

好吃到飞起的大盘鸡的做法图解1

步骤1

童子鸡半只剁好洗净，胡萝卜土豆削皮洗净
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解2

步骤2

胡萝卜、土豆切块
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解3

步骤3

土豆放清水中冲洗浸泡5分钟，洗去淀粉以免淀粉过多造成粘锅
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解4

步骤4

鸡块冷水入锅煮沸汆水祛血水
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解5

步骤5

鸡块捞出用热水洗去血水，准备好佐料
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解6

步骤6

锅烧热倒入适量食用油，加入一勺糖
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解7

步骤7

小火慢慢煮化白砂糖成淡褐色
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解8

步骤8

加入姜片和蒜瓣，倒入鸡烹煮3分钟，放入辣椒，花椒八角，倒入少许白酒，盐
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解9

步骤9

待鸡块上色后不断翻炒，加入酱油，让鸡块上色均匀加入葱段
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解10

步骤10

加入胡萝卜土豆块倒入少许清水，焖至15分钟
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解11

步骤11

接下来我们开始做面条，面粉加入清水，用筷子搅拌成絮状，（水的量不要一次加完，先加入一些不够再加）
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解12

步骤12

揉搓成光滑面团，静置15分钟
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解13

步骤13

擀成3mm薄片
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解14

步骤14

用刀切成1.5CM宽度面条
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解15

步骤15

用擀面杖稍按扁擀成薄片
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解16

步骤16

擀成如图，面条间用少许面粉裹上以免粘连
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解17

步骤17

煮一锅水待煮沸后，面条稍撑扯宽体，用筷子转动水面逐条放入面条
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解18

步骤18

每放入一条面条都需要转动水面，以免面条粘连
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解19

步骤19

待水煮沸准备一小碗清水倒入三分之一，待水煮沸再倒入清水，待水煮沸再倒入清水（点三次水面条会更劲道）。倒入三次水面条也煮好了
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解20

步骤20

准备一碗冷水，将面条加入水中过冷河（面条会更劲道）
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解21

步骤21

面条沥干水分，将面条倒入鸡中
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解22

步骤22

翻炒均匀即可装盘
好吃到飞起的大盘鸡的做法图解23

步骤23

装盘开动了！

好吃到飞起的大盘鸡的烹饪技巧

1.鸡块一定要先汆水煮出血水 2.翻炒白砂糖一定要小火慢慢熬煮化至浅褐色 3.面条煮至过程点水三次，煮好过冷河，这样面条吃起来更劲道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-18

©本菜谱的做法由 咖啡喵喵咪 编写，未经授权不得转载

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