酸菜鱼

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#论夏天的食欲改善大法# 天气依旧闷热，身体依旧慵懒，食欲依旧减退。看着外头一动不动的柳枝，听着吱吱吱的虫声，生活仿佛静止了。一颗酸菜，一条活鱼，一碗花椒，在水与火的歌声里演奏出一份浓香扑鼻的食欲改善大法。

酸菜鱼的用料

鲷鱼 500g 酸菜 250g
干辣椒 八只 花椒 两小勺
蛋清 一个 料酒 一勺
白胡椒粉 适量 盐 一小勺
淀粉 三小勺 绿葱圈 适量
蒜蓉 30g 姜蓉 30g
色拉油 适量 热水 1L
香菜 1把

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

酸菜切小段，待用。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

干辣椒切小段，葱绿切葱圈，待用。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

香菜洗净切小段，待用。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

鲷鱼切片。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

备一只保鲜袋，加入切好的鱼片，加料酒，蛋清，白胡椒粉，淀粉和盐，抓匀腌制半小时。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

热锅热油，翻炒蒜蓉，姜蓉和3/4的辣椒段。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

加一勺花椒粒，翻炒。
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

加入酸菜，翻炒至出香味。
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

不断翻炒至出汁。
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

加热水，开大火煮。
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

加入3/4的香菜和3/4的葱圈。
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

大火煮沸后小火煮20分钟。
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

一片一片的鱼肉分别下锅。
酸菜鱼的做法图解14

步骤14

小火煮至鱼肉变白后关火。
酸菜鱼的做法图解15

步骤15

装盘后撒上剩余的香菜，绿葱圈和辣椒段。
酸菜鱼的做法图解16

步骤16

热一勺油，炸一小勺花椒粒。
酸菜鱼的做法图解17

步骤17

花椒出香味后关火，将花椒油淋在辣椒上。
酸菜鱼的做法图解18

步骤18

完工！

酸菜鱼的烹饪技巧

1，可以换用草鱼等其他鱼类。 2，鱼肉下锅后用筷子轻轻搅动，防止抱成一团。 3，炸花椒油时候注意开小火，不要把花椒炸黑焦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-21

©本菜谱的做法由 南柯一梦_💚WYB 编写，未经授权不得转载
分类： 煮锅 锅具 炒锅 热菜 荤菜

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