水煮牛肉

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賊厷♂杰
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水煮牛肉的用料

牛肉 盐
鸡蛋 葱姜蒜
郫县豆瓣 辣椒面
八角 毛豆
料酒 味精
酱油 小苏打
水 花椒粉
白糖 胡辣子
盐

水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法图解1

步骤1

食材的处理：将牛肉切成柳叶片。
水煮牛肉的做法图解2

步骤2

腌制牛肉：放入少许盐、料酒、味精、酱油、小苏打（让牛肉鲜嫩的重要食材）、水（一斤牛肉三两水）、半个鸡蛋、淀粉（一勺半）
水煮牛肉的做法图解3

步骤3

拌匀后倒入牛肉中，用筷子搅拌浆牛肉，直到水份全部吸干。
水煮牛肉的做法图解4

步骤4

食材的处理：①剪刀把毛豆的两头去掉，吃的时候更方便。 ②把糊辣子用擀面杖碾碎，再用菜刀斩一斩。（胡辣子做法：用香油把大料和辣椒炒到半糊的状态）
水煮牛肉的做法图解5

步骤5

牛肉打水搅拌到晶莹剔透、肉片饱满的状态即可。
水煮牛肉的做法图解6

步骤6

毛豆焯水：加入盐和味精给毛豆焯水。
水煮牛肉的做法图解7

步骤7

准备炒制
水煮牛肉的做法图解8

步骤8

炒制辣酱：放入豆瓣辣酱，小火煸炒加料酒。放入蒜末、姜片和毛豆炒制，再加入水、白糖（两勺半）、料酒、酱油、鸡精、盐调味煮一会，开锅后撇去浮沫，捞出放到碗底。
水煮牛肉的做法图解9

步骤9

滑制牛肉：开锅后，用勺子把牛肉一点一点放入锅中，不要搅拌，开锅30秒即可捞出。
水煮牛肉的做法图解10

步骤10

浇汁：把锅中剩余的汤汁加点芡烧开后，倒入碗中。
水煮牛肉的做法图解11

步骤11

出锅：依次在牛肉上面放上葱花、糊辣子、辣椒面，炒制热油后有层次地浇在上面，再在碗边撒上少许花椒粉，即可完美上桌啦~

水煮牛肉的烹饪技巧

做水煮牛肉，大家的问题： ①、怎么让牛肉嫩滑可口？ ②、辣酱怎么炒制能去除腥气？ ③、怎么能创新水煮牛肉？ 何大厨解答：给牛肉打水能让牛肉嫩滑，加入料酒炒制能去除酱料腥气，把传统的底料换成毛豆可以创新菜品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-29

©本菜谱的做法由 賊厷♂杰 编写，未经授权不得转载

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