炸酱面的肉酱是怎么做的～

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麦芒先森家的小针尖儿
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从小就对炸酱面有种莫名的执着，拿现在的词来说，就是“执念”。很多女孩子对食物很挑剔，相比之下，我觉得我可能是个“假女孩”，因为我太容易满足了，一碗炸酱面就让我觉得生活简直不要太美好，吃饱喝足不想家啊～ 全国各地好像都有自己地方特色的炸酱配方，但我可能没吃到过亦或者吃到了而自己不知道～ 这个酱是我自己习惯的口味，可能跟各地正宗的炸酱配方有出入，但家常饭嘛，自己喜欢就好～

炸酱面的肉酱是怎么做的～的用料

里脊肉 220克 香菇（花菇）丁 适量
葱 适量 大蒜 两瓣
姜末 少许 甜面酱 一勺
豆瓣酱 一勺 老抽 少许
食用油 适量 泡发香菇的水 适量
料酒 少许 味极鲜 少许

炸酱面的肉酱是怎么做的～的做法

炸酱面的肉酱是怎么做的～的做法图解1

步骤1

里脊肉用清水浸泡，半小时，中间换水两次。
炸酱面的肉酱是怎么做的～的做法图解2

步骤2

里脊肉浸泡结束，切肉丁，倒入少许料酒和味极鲜进行腌制。
炸酱面的肉酱是怎么做的～的做法图解3

步骤3

准备材料：如图6种，老抽是大瓶的没拍图。
炸酱面的肉酱是怎么做的～的做法图解4

步骤4

坐锅，开火，倒油，油七分热，煸炒肉丁。
炸酱面的肉酱是怎么做的～的做法图解5

步骤5

肉丁变白，加姜末，继续煸炒。
炸酱面的肉酱是怎么做的～的做法图解6

步骤6

加入香菇（花菇）丁，煸炒至香味溢出。
炸酱面的肉酱是怎么做的～的做法图解7

步骤7

加一部分葱花+蒜蓉，肉类要变熟需要的时间大于葱蒜，所以如果一开始就加入葱蒜的话，等肉熟了，葱蒜就有些焦糊了。 葱蒜炒香以后加少许的老抽，这个有上色的作用，一点点就行。
炸酱面的肉酱是怎么做的～的做法图解8

步骤8

加豆瓣酱和甜面酱各一勺。 很多版本的炸酱，是要求用干黄酱和黄豆酱，我跑了好几个超市也没买到干黄酱，所以就自顾自选了这两种。
炸酱面的肉酱是怎么做的～的做法图解9

步骤9

加了酱以后快速翻炒，炒到有点红油出来。这个步骤中，可以把火调小一些，火太大的话酱会有些苦味。
炸酱面的肉酱是怎么做的～的做法图解10

步骤10

泡发花菇的水，香气浓郁，我比较喜欢。所以本来应该加清水的步骤，我用花菇水代替了。
炸酱面的肉酱是怎么做的～的做法图解11

步骤11

花菇水差不多没过肉丁，不用加锅盖。
炸酱面的肉酱是怎么做的～的做法图解12

步骤12

这个时候就算烧开了，都是泡泡。加盖子，调小火，时不时翻看下，不要等水全部烧干哈～糊了可就没法吃了～
炸酱面的肉酱是怎么做的～的做法图解13

步骤13

汤汁不多的时候，开大火，把剩下的一部分葱花，倒入迅速翻动，直至没有多余汤汁，关火。
炸酱面的肉酱是怎么做的～的做法图解14

步骤14

装盘。

炸酱面的肉酱是怎么做的～的烹饪技巧

其实这个酱，我有好几种吃法，用作炸酱面只是基本吃法，哈哈。 我还会： 1、油条+黄瓜条+肉酱一起卷到单饼里。 2、直接夹馒头。 3、山东的煎饼+大葱+肉酱，也是别有一番风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-01

©本菜谱的做法由 麦芒先森家的小针尖儿 编写，未经授权不得转载

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