咸菜蒸毛豆

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Sharon阿呀

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儿时记忆里的春天，炊烟袅袅升起的傍晚，甩着书包红领巾的姐姐和我，抄小路飞奔穿过成片成片的油菜花海。穿过厅堂，穿过天井，直奔屋后的厨房，土灶上，米饭焖的喷香，系着围裙的奶奶正起着油锅，呲啦一声，菜入锅，嗯~菜籽油的香味。饭菜上桌，红烧鱼、水蒸蛋和咸菜蒸毛豆，姐姐想偷吃？奶奶筷子伺候，好在下地干活的爷爷回来了。爷爷入座，一口烧酒一筷子咸菜毛豆。咸菜酸爽鲜脆，毛豆酥嫩又不失嚼劲，裹着黄亮的带着独特香味的菜籽油。就着咸菜毛豆，爷爷缓缓的喝完半碗烧酒，一日辛苦劳作的疲惫似是解了不少。这道菜于爷爷，是对曾经艰苦岁月的回忆，虽朴实无华，却别有滋味。而今，这一口朴实无华，于远嫁的女儿来说，却是化不开的乡愁。

咸菜蒸毛豆的用料

咸菜 100g	毛豆 150g
金龙鱼菜籽油 45g	白糖少许

咸菜蒸毛豆的做法

步骤1

从家乡带来的，自家腌制的咸菜，干净卫生，所以无需清洗

步骤2

将咸菜切碎，洋姜（菊芋头）切片

步骤3

毛豆洗净

步骤4

将咸菜放在碗底

步骤5

毛豆均匀铺在咸菜上

步骤6

淋上菜籽油，油要多一些，咸菜吸饱油，才能变得油亮油亮又鲜又爽口（无需拌匀）

步骤7

冷水上锅，开大火蒸15分钟（不要用保鲜膜或盘子盖住碗，让菜吸收一些水分口感会更好）

步骤8

蒸好的菜放入少许白糖提鲜

步骤9

最后把咸菜和毛豆拌匀即可，油亮油亮的真好看

步骤10

咸菜酸爽鲜脆，毛豆酥嫩又不失嚼劲，裹着黄亮的带着独特香味的菜籽油

步骤11

这一口朴实无华，于远嫁的女儿来说，便是乡愁

咸菜蒸毛豆的烹饪技巧

1、如果是外面购买的咸菜，最好清洗一下。 2、咸菜放在碗底比较好，这样才能吸到油。 3、菜籽油的量一定要多，这样咸菜才能吸饱油，变得油亮油亮又鲜又爽口。 4、蒸好的毛豆捡一颗尝尝，熟了就可以出锅了。 5、最后加少许糖可以中和咸菜的味道又可以提鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-07

©本菜谱的做法由 Sharon阿呀编写，未经授权不得转载

分类：无水印蒸咸甜下饭菜

Sharon阿呀

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