三杯鸡其实很简单

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王小贤私房厨艺
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三杯鸡其实很简单的用料

鸡腿肉 400g 米酒 80ml
酱油 40ml 麻油 40ml
白糖 3-4勺 生姜
大蒜 干辣椒
九层塔

三杯鸡其实很简单的做法

三杯鸡其实很简单的做法图解1

步骤1

九层塔带有红色的茎部，香气比罗勒更重
三杯鸡其实很简单的做法图解2

步骤2

注意：米酒、酱油、麻油，三者最佳比例为2：1：1，上面三个杯子的比例，看清楚咯▲ 备好三杯调料，就开始动手吧！
三杯鸡其实很简单的做法图解3

步骤3

制作步骤 简单的说：姜片、蒜头、鸡肉在麻油里炒香 加米酒、加酱油、最后加九层塔～结束～ 真的超简单
三杯鸡其实很简单的做法图解4

步骤4

加第一杯：麻油 先开大火，将锅烧到手放上去有一点温度，将火转到最小，加入麻油、姜片，姜片炒制2-3min 注意：麻油烟点低，必须小火！小火！ 不然会产生苦味。 当姜片炒至金黄、边缘收缩，接着下蒜头。 1-2min后，让蒜头也炒至焦黄
三杯鸡其实很简单的做法图解5

步骤5

加主材料 ： 转大火，加入鸡腿肉，此时不要快速翻炒，将鸡肉摊平在锅底，可让鸡的表皮更酥脆 注意： 1.鸡肉洗净即可，无需焯水。 2.选用草鸡鸡腿肉更耐煮，口感不会变柴。 3.生鸡肉直接和油接触，可在表皮形成保护膜，锁住肉的汁水，口感更鲜嫩。
三杯鸡其实很简单的做法图解6

步骤6

煎1-2min后，换小火轻轻翻面， 继续煎2min左右，让肉表皮呈金黄色
三杯鸡其实很简单的做法图解7

步骤7

怎么判断肉熟没熟？ 用筷子沿着骨边戳下去，如果很容易穿过鸡肉，没有红色汁水就OK，否则要再炒会。
三杯鸡其实很简单的做法图解8

步骤8

加第二杯：米酒 再次换大火，记得沿锅边下米酒，更容易出香气 注意：米酒可以选用15-20度的 等待2min，待米酒挥发掉只留下米香
三杯鸡其实很简单的做法图解9

步骤9

加第三杯：酱油，同样沿着锅边下酱油
三杯鸡其实很简单的做法图解10

步骤10

略微翻炒后，加入3-4勺白砂糖 此时要不停翻炒1min，让糖融化
三杯鸡其实很简单的做法图解11

步骤11

最后放入适量九层塔，如果爱吃辣，还可加入些许干辣椒，翻炒几下~，三杯鸡在台湾之所以如此受欢迎，就是因为加入了特殊的香料——九层塔。
三杯鸡其实很简单的做法图解12

步骤12

出锅！ 稍微花点时间，注意火候，真的不难哦！ 配上一碗米饭，赶紧开动吧！

三杯鸡其实很简单的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-09

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载

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