蛋黄酥（自用）

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Dr.Thorne
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一般网上都是12个的教程，由于经常买的蛋黄一包是20个，所以借鉴网上教程，整理一下，为了自己看起来方便，本来就是借鉴，强调，不是我自己写的~

蛋黄酥（自用）的用料

----------油皮---------- 中筋粉 217g
糖粉 17g 猪油 75g
盐 1.7g 温水 83g
----------油酥---------- 低筋粉 183g
猪油 83g

蛋黄酥（自用）的做法

蛋黄酥（自用）的做法图解1

步骤1

（★★★提前一晚把豆沙馅挤成 20个 小球放冰箱冷藏。） （1）蛋黄放油里泡一会儿，然后表面喷白酒，放入烤箱 180度 10分钟。 （2）蛋黄冷却后用提前冷藏过的豆沙包好，继续放冰箱冷藏。
蛋黄酥（自用）的做法图解2

步骤2

（1）所有油皮材料混合，用手揉成团，盖上保鲜膜松弛 30分钟。（放冰箱） （2）所有油酥材料混合，用手揉成团，盖上保鲜膜松弛 20分钟。（放冰箱）
蛋黄酥（自用）的做法图解3

步骤3

油皮团均分 20个，油酥团也均分 20个，油皮（外） 包住 油酥（内），擀成长舌形卷起，盖上保鲜膜松弛 10分钟。
蛋黄酥（自用）的做法图解4

步骤4

再次擀开成长舌形，卷起，盖上保鲜膜松弛 10分钟。
蛋黄酥（自用）的做法图解5

步骤5

大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀成圆形。
蛋黄酥（自用）的做法图解6

步骤6

包入做好的蛋黄馅。
蛋黄酥（自用）的做法图解7

步骤7

烤盘垫锡纸，180度，中层。 （1）烤10分钟，拿出来刷一层蛋黄液。（注意：只要蛋黄。） （2）再烤10分钟，刷第二次蛋黄液，撒上芝麻，在上面搭张锡纸。 （3）最后再烤10分钟，冷却后再取下。

蛋黄酥（自用）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-10

©本菜谱的做法由 Dr.Thorne 编写，未经授权不得转载

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