蛋黄酥

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中式酥点，我酷爱这款猪油的版本，如果你也爱！就请试一试吧！

蛋黄酥的用料

油皮用中筋面粉 200克 油皮用猪油 80克
油皮用糖粉 30克 油皮用温水 80克
油酥用低筋面粉 180克 油酥用猪油 90克
红豆沙~馅料 500克 咸蛋黄~馅料 20个
装饰用 黑芝麻 适量
鸡蛋黄 1个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将所有油皮材料混合一起揉均匀
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

揉成光滑的面团，跟耳垂儿一样的柔软度，盖保鲜膜静置
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥的材料混合到一起
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

揉成光滑的面团盖保鲜膜静置
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

豆沙分成团，每个25克
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

用豆沙把事先准备好的咸蛋黄包好，咸蛋黄如果是真空的，最好用植物油浸泡4个小时以上在拿出来使用
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

包好蛋黄的豆沙馅，盖保鲜膜静置
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油皮分成20个面团，大概每个19克左右
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

油酥分成均匀的面团，大概每个14克左右
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

油皮用手压成片，把油酥包就来，滚圆
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

包好的油皮，收口朝下盖保鲜膜静置
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

所以油皮包好，依次排队站好！盖保鲜膜静置，保鲜膜上面盖一块湿布
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

从包的这个油皮开始超做，拿一个油皮擀成牛舌状
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

从上至下卷起来，依次卷好，盖保鲜膜
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

在拿出第一个卷好的油皮进行二次擀开
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

擀好之后再次从上至下卷好
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

依次卷好，盖保鲜膜，上面盖湿布
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

都卷好之后，那最开始卷好的那一个用手把两段向中间捏一下
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

用擀面杖轻轻擀开，超做手法是，上下左右，各擀两下即可，注意千万不要向擀饺子皮那种擀法
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

擀好的油酥拿起豆沙馅包进去，用虎口慢慢收口
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

收口之后的样子，注意要擀一个包一个，不能全部擀好一起包
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

包好后的蛋黄酥
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

鸡蛋黄搅拌均匀，依次刷到蛋黄酥上面
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

撒适量的黑芝麻，或者白芝麻，杏仁片，啥的，装饰一下，即可
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

烤箱预热180°，烤33分钟，可以根据自己烤箱温度调整时间哦
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

成品图！

蛋黄酥的烹饪技巧

注意，操作全程盖湿布，湿布稍微湿润一下就行了，千万不要有太多水，滴答水那种湿度不可以哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-06

©本菜谱的做法由 木木在厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 下午茶 电器 烤箱

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