冬菇焖鸡

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Eden1588

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东北的小鸡焖蘑菇是道硬菜，在南方的冬菇焖鸡一样是道硬菜，风味不同一样美味…… 这个份量有些大噢，人少的话减半吧！

冬菇焖鸡的用料

鸡肉 1000g	冬菇 12朵
生姜 1大块	沙姜 3个
香叶 4片	八角 3个
桂皮 1大块	花椒 12粒
生抽 2勺	盐 2勺

冬菇焖鸡的做法

步骤1

沙姜，生姜洗干净。沙姜切块，生姜切片。阳山鸡斩成块，冷水焯去血水

步骤2

冷锅放油鸡和生姜一起爆炒

步骤3

鸡出油，再放入切块的沙姜

步骤4

冬菇提前泡发，冬菇洗一下再泡

步骤5

鸡皮出油放入冬菇，炒至冬菇入味

步骤6

加少许米酒去腥

步骤7

准备香料，洗一下

步骤8

放入一起爆炒

步骤9

出好多油后再加入烧开的冬菇水煮鸡，水全开3--5分钟后调成中火盖锅盖煮45分钟。这一步要一次到位的加足热水。

步骤10

未收汁前加入盐

步骤11

加生抽

步骤12

待全部收汁后关火即可。

步骤13

完成！

冬菇焖鸡的烹饪技巧

说明:水的用量很关键，要在收汁前再加入盐、生抽、蚝油等。太早加入会使鸡肉脱水导致囗感很老，太迟调味又会不入味。所以这道菜的关键在调味的时机，当然鸡和冬菇的品质也是相当重要的，我买的鸡是阳山鸡，靓，皮弹肉滑。冬菇是粤北山区花菇。食材的选购+适当的烹饪技巧=美味佳肴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-10

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