焦糖布丁蛋糕

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Miaoao
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丶是在aca微课中学来的 此方子适用于6寸或者7寸的固底模具 我用的是乐葵8寸萨瓦林模具

焦糖布丁蛋糕的用料

细砂糖（焦糖底） 50g 热水A＋热水B（焦糖底） 50g＋12-15g
牛奶（布丁层） 250g 蛋黄（布丁层） 2只
全蛋（布丁层） 2只 细砂糖（布丁层） 15g
玉米油（蛋糕层） 25g 低粉（蛋糕层） 60g
蛋黄（蛋糕层） 2只 牛奶（蛋糕层） 30g
细砂糖（蛋糕层） 10g 蛋白（蛋糕层） 4只
细砂糖（蛋糕层） 30g

焦糖布丁蛋糕的做法

焦糖布丁蛋糕的做法图解1

步骤1

用厚底奶锅把热水A加糖煮至焦化 呈红褐色 深于棕黄 浅于深咖
焦糖布丁蛋糕的做法图解2

步骤2

迅速把热水B倒入奶锅中摇匀并倒入模具中
焦糖布丁蛋糕的做法图解3

步骤3

全蛋2只加蛋黄2只一字打散 不要打发
焦糖布丁蛋糕的做法图解4

步骤4

牛奶加糖加热至冒小泡离火 稍微晾凉 蛋黄中边倒牛奶边搅拌 混合均匀
焦糖布丁蛋糕的做法图解5

步骤5

另取一只干净的碗反复过筛 次数6-8次 过筛好的布丁液放在一旁晾凉
焦糖布丁蛋糕的做法图解6

步骤6

牛奶加玉米油加糖搅拌乳化 筛入面粉 依次加入2只蛋黄 一字搅拌均匀
焦糖布丁蛋糕的做法图解7

步骤7

测试布丁液是否冷却 低于28度就可以倒入模具中 如果温度太高 会冲化焦糖 预热烤箱上下火165度
焦糖布丁蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白分三次加糖打发至干性发泡状态
焦糖布丁蛋糕的做法图解9

步骤9

先将三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀 再将所有的蛋白混合切拌均匀 倒入模具中 震出气泡
焦糖布丁蛋糕的做法图解10

步骤10

取一个深烤盘（我用的28×28方盘，如有更深盘更好）加水3-5cm左右高水量，70度热水，将蛋糕模具放入其中，155度上下火，烤制55分钟（中途上色深可加盖锡纸）
焦糖布丁蛋糕的做法图解11

步骤11

烤制好的蛋糕稍作冷却后，用脱模刀挨着底部边缘划一圈，找一个大于模具的盘子扣住，翻转即可倒出。焦糖液随之流下，尽情享用，待底部蛋糕吸收焦糖液后又是另一番风味。

焦糖布丁蛋糕的烹饪技巧

脱模的时候要慢一点 我脱的太快 布丁液都洒在外面了 布丁也有裂缝
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-16

©本菜谱的做法由 Miaoao 编写，未经授权不得转载

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