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川味水煮鱼（附鱼片切法）
水煮鱼是大家再熟悉不过的一道菜！一盆麻辣鲜香、色泽红亮的水煮鱼端上桌，绝对赏心悦目！大家都在夹的一道硬菜！
水煮鱼说难也不难，简单也不简单！最主要火候和调味一定要把握好。
川味水煮鱼（附鱼片切法）的做法
步骤1
我用的是白鲢鱼。（花鲢鱼、草鱼都可以）各种材料：自制豆瓣酱（郫县豆瓣酱）、青花椒、蒜瓣儿、姜片、干辣椒段、胡椒粉、青、红辣椒。
步骤2
各种配菜洗净
步骤3
如图：从鱼尾的位置下刀切到鱼骨，再把刀拿倾斜，朝鱼头方向片过去。（接下图）
步骤4
片的时候最好拿一张干净的布摁住鱼背，防止打滑。
步骤5
片到鱼头位置用刀切开鱼头处，一片鱼背肉就片下来了！
步骤6
再把片下的鱼背肉肚子上的鱼骨剔下来。也是刀拿倾斜，在鱼骨最上端开一刀，然后斜片下来。
步骤7
分离出的骨头。
步骤8
另外一块也是这种方法把骨头片下来。
步骤9
接下来是片鱼片。右手刀拿平，左手五指伸直摁到鱼肉上。（我是一个人做，一个人拍，不然我就把摁的图片拍出来了）
步骤10
片出来的鱼片。一定尽量片大一点的面积，薄一点，煮出来好看又好吃！
步骤11
片好的鱼片
步骤12
所有鱼骨斩成块，鱼头破开两半。
步骤13
接下来：码盐（别码太重，等下会加豆瓣酱）、淀粉、料酒一起码匀。放置20分钟。
步骤14
鱼片也加盐、淀粉、料酒一起码匀，放置20分钟。
步骤15
黄瓜切条
步骤16
青、红辣椒切小段。
步骤17
坐锅下菜籽油烧热
步骤18
下豆瓣酱
步骤19
干辣椒段、青花椒、姜片、蒜瓣儿（注意别把辣椒段炒糊了）
步骤20
下鱼骨炒香加水（最好加高汤、味道鲜美入味）
步骤21
加适量的水，把胡椒粉撒进去。
步骤22
水开煮几分钟（视情况而定）、加了豆瓣酱，鱼也码了盐，所以就不要加盐了。用漏勺把鱼骨捞起放到一个备用盆里。（小心捞，别弄散了）
步骤23
把黄瓜和菌子放汤里煮
步骤24
煮到黄瓜和菌子快起锅捞起的时候，下土豆粉烫一下就马上和黄瓜，菌子一起捞起来。放到用来盛鱼的盆子最底下，打底。
步骤25
然后烫一下黄豆芽捞起（配菜可根据自己的喜好）
步骤26
再下鱼片。特别注意：鱼片不要煮到一起粘住了！煮鱼片时不要刻意去搅锅，把鱼片搅坏！用铲子轻推，再放入适量的鸡精，蚝油，白糖，一点生抽提味。因为鱼片片的很薄，等汤开了，鱼片煮的发卷放入葱段就关火！千万别煮太久！
步骤27
煮好鱼片关火后，把放在备用盆的鱼骨放到煮好的配菜上，然后把鱼片和锅里的汤一起倒入鱼盆。如图，底层是菜，中间是鱼骨，上面是鱼片。
步骤28
撒上辣椒面
步骤29
然后撒上芝麻和青、红椒段。
步骤30
再坐锅烧适量的菜籽油。一定要烧热了，才能喷起来！
步骤31
把烧热的油均匀的淋在表面。香味马上就出来了！然后再淋上一些藤椒油。
步骤32
然后撒上葱段和香菜段。
步骤33
成品
步骤34
煮的时间恰到好处，鱼片非常嫩，也入味。川味水煮鱼（附鱼片切法）的烹饪技巧
市面上有很多鱼调料卖，如果要选择鱼调料一起做也是可以的。和炒豆瓣酱是同步的，下了豆瓣酱就下鱼调料里面的酱。要炒香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-09-18
©本菜谱的做法由 半夏玫瑰 编写，未经授权不得转载
半夏玫瑰
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