清蒸黄鱼

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mature11

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好友特意从江浙地区快递给我新鲜刚捕捞的黄鱼。她说江浙地区的海鲜尤其好吃。据说新鲜捕捞的黄鱼，在酒楼一斤就要500元呢，真是上品啊。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，特别对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有很好的疗效。这么好的东西怎么舍得红烧，鱼最宜营养吸收的方法就属清蒸了。经过两天的快递运输，到我家的时候还冻得都是冰呢，真是非常鲜，没什么腥味。为了保持鱼肉的鲜美，不破坏鱼的营养，我蒸鱼的时候特意多加了两位料，这是酒店大厨经常会用的方法，但他们不会告诉你。后来又对调味料做了一下处理，蒸出的鱼鲜嫩无比，鲜上加鲜啊！

清蒸黄鱼的用料

黄鱼 500克	小米辣 2个
葱半根	姜 10克
料酒 3汤匙	生抽 2调味匙
糖 0.5调味匙	醋几滴
纯净水 2汤匙	食用油 30克

清蒸黄鱼的做法

步骤1

1．黄鱼去鳞、内脏、腮，清洗干净，用两勺料酒腌制10分钟

步骤2

2．葱、姜洗净，葱部分切段，部分切丝；姜部分切片，部分切丝。小米辣切圈

步骤3

3．碟子底部放几片姜片、葱段，放上鱼，鱼身上再放上葱段和姜片

步骤4

4．锅中水烧开后，放入鱼，大火蒸7分钟，关火闷5分钟

步骤5

5．蒸鱼的时候调配料汁：生抽2勺、料酒1勺、糖半勺、醋几滴、纯净水2勺调匀

步骤6

6．取出蒸好的鱼，将蒸出的多余的水份倒掉，挑去葱姜不要，淋上调好的料汁

步骤7

7．油锅烧热后，放入食用油，葱姜丝、小米辣爆香

步骤8

8．煸香的葱姜丝同热油一起淋到鱼身上，美味的清蒸鱼就做好了。

步骤9

撰写制作步骤

步骤10

撰写制作步骤

步骤11

撰写制作步骤

清蒸黄鱼的烹饪技巧

1. 水开后再蒸鱼，更能保持鱼的鲜美！ 2. 蒸鱼的时间根据鱼的大小决定，蒸的时间太久鱼肉口感会太老，建议不超过10分钟。 3. 鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5-8分钟后出锅。再将备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩）。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。 4. 调料汁中加入少许糖的目的是为了提鲜，中和生抽的咸；加入几滴醋为了去腥提味。这是秘诀之一，这样鱼的味道更加鲜美可口。 5. 葱姜丝用油煸香后，更有风味，使鱼更入味，更鲜美，这是秘诀之二。 6. 因为是海鱼而且非常新鲜，主要吃那个鲜味，再说生抽比较咸，所以没有放盐。适宜人群一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。饮食禁忌 1. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。 2. 黄鱼不可与荞麦同食，会引起声音嘶哑，难消化，伤肠胃。
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创建时间:2017-09-20

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分类：一家三口一人食无水印蒸香

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