猫爪棉花糖

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项丫芽
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第一次看到它泡在咖啡里就被萌化了！配方简单，成功率也高！

猫爪棉花糖的用料

吉利丁片 2片 蛋白 54g
细砂糖A 20g 细砂糖B 74g
麦芽糖浆 94g 水 42g
红色素 两滴 柠檬汁 2滴
淀粉 大量

猫爪棉花糖的做法

猫爪棉花糖的做法图解1

步骤1

把淀粉在烤盘里铺上5毫米的一层，用刮板刮平！取鸡蛋用大头在淀粉上压出圆坑！吉利丁片用冷水泡上软化
猫爪棉花糖的做法图解2

步骤2

蛋清加两滴柠檬汁，20g白砂糖，发达到硬性发泡
猫爪棉花糖的做法图解3

步骤3

麦芽糖浆，白砂糖74g，水加入不粘锅熬煮到118度关火！118度大概就是用筷子可以拉出这样的丝
猫爪棉花糖的做法图解4

步骤4

把泡好的吉利丁片挤干水分放入3步糖浆中，搅拌至无颗粒
猫爪棉花糖的做法图解5

步骤5

将4步糖浆倒入打好的蛋清中
猫爪棉花糖的做法图解6

步骤6

打发到如图有纹路的状态！基本上这个时候棉花糖浆也就凉下来了
猫爪棉花糖的做法图解7

步骤7

取棉花糖浆1／3加入红色色素，和白色分别装入两个裱花袋，在裱花袋前尖剪个小口！然后来开始造型了！先用白色的在淀粉窝里挤出一个饱满的圆形
猫爪棉花糖的做法图解8

步骤8

然后再在上边用粉色糖浆挤出猫爪图案！一定要先都把白色都挤完一遍再从头挤粉色，要不会融到一起，没有凸出效果了
猫爪棉花糖的做法图解9

步骤9

做好就要晾了，3个小时就可以吃，不过口感是绵绵的，没有可以拉出Q弹的感觉！我认为晾10小时左右最好！取出棉花糖之前要在棉花糖上也撒一层淀粉，然后用毛刷把棉花糖身上的淀粉扫干净，而且是尽量扫的干净，淀粉粘的越少越好吃
猫爪棉花糖的做法图解10

步骤10

当然也可以开动脑筋做各种图案造型！这个是“大白”哦
猫爪棉花糖的做法图解11

步骤11

也可以泡在咖啡里
猫爪棉花糖的做法图解12

步骤12

爪子们大集合

猫爪棉花糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-22

©本菜谱的做法由 项丫芽 编写，未经授权不得转载

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