广式月饼

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Lisa2010
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广式月饼的用料

中筋面粉 200g 色拉油 50g
转化糖浆 150g 枧水 2g
蛋黄 1个 蛋白 1勺
枣泥馅 300g 椰蓉馅 300g
黑芝麻 300g

广式月饼的做法

广式月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀，加入中筋面粉（过筛），揉成面团备用。
广式月饼的做法图解2

步骤2

把面团和馅料按3：7（根据自己的喜好，爱吃馅大的，也可以2：8）分好，但面团的比例不可以再大了，面皮太厚，烤的时候月饼容易变形。
广式月饼的做法图解3

步骤3

把面团压成面饼，包好馅料，把饼皮慢慢往上推，收口团圆，尽量让饼皮薄厚均匀。
广式月饼的做法图解4

步骤4

把模具里撒入少量面粉，以便于脱模，再把团好的圆球放入模具内。，
广式月饼的做法图解5

步骤5

准备好烤盘，铺好锡纸或油纸，直接把月饼压在烤盘里。
广式月饼的做法图解6

步骤6

把压好的月饼表面喷少量的水，放入预热180度的烤箱，烤5分钟左右，让花纹定型。
广式月饼的做法图解7

步骤7

再把蛋黄和一勺蛋白调匀，用刷子轻轻刷在月饼表面。再放入烤箱，约15分钟，月饼表皮均匀上色，即熟。
广式月饼的做法图解8

步骤8

如果是30L以下的小烤箱，需要在十分钟左右时，看看月饼底面颜色是不是太深，如果有糊的趋势，需要关掉下火。
广式月饼的做法图解9

步骤9

广式月饼刚烤出来是很硬的，冷却后密封保存，放置1～3天后，表皮会变软，称之为“回油”。月饼回油快慢和转化糖浆有很大关系，糖浆熬得好，月饼回油就快。（转化糖浆熬制要求较高，烘焙初期熬制不好，可以直接购买使用。）
广式月饼的做法图解10

步骤10

成品图。

广式月饼的烹饪技巧

枧水，作用是中和转化糖浆里的酸性，让月饼表皮更容易上色。可以直接购买，如果买不到，也可以把食用面碱和水按1：3的比例调制代替。（如果怕配不好，不放也是没问题的，最后把烤箱温度调高50度，两分钟也可以上色）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-03

©本菜谱的做法由 Lisa2010 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 广式月饼 烘焙 香 甜

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