苏式月饼

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grace叶子
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苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

苏式月饼的用料

馅料： 肉末 1120g
料酒 4勺半（15ml/勺） 生抽 4勺半（15ml/勺）
盐 2勺半（5g/勺） 油 1勺半（15ml/勺）
糖 50g 蛋清 3个
葱、芝麻、蜂蜜 适量 咸蛋黄 20个
水油皮： 普通面粉 400g
低筋面粉 100g 猪油 120g
糖 60g 温水 200ml
油酥皮： 低筋面粉 270g
猪油 130g 表面：
蛋黄 2个 芝麻 适量

苏式月饼的做法

苏式月饼的做法图解1

步骤1

普通面粉400g、低筋面粉100g混匀
苏式月饼的做法图解2

步骤2

猪油120g糖霜60g加入上面面粉中搅匀
苏式月饼的做法图解3

步骤3

200ml温水分次加入主料中，揉成光滑的水油皮面团
苏式月饼的做法图解4

步骤4

水油皮面团包上保鲜膜静置半小时
苏式月饼的做法图解5

步骤5

低筋面粉270猪油130混合揉匀（猪油可以放热水中暖化）
苏式月饼的做法图解6

步骤6

揉成光滑的油酥面团，包上保鲜膜静置半小时
苏式月饼的做法图解7

步骤7

咸蛋黄解冻后，喷洒白酒去腥，烤箱180度10min
苏式月饼的做法图解8

步骤8

馅料中的肉末加入全部调料混合（蜂蜜加了两勺），用筷子顺时针搅拌至有粘性
苏式月饼的做法图解9

步骤9

水油皮面团和油酥皮面团分成大小均匀的小剂子搓圆（水油皮约20g/个，油酥皮约9.2g/个）一共分了43个
苏式月饼的做法图解10

步骤10

取一个水油皮面团压扁，把小油酥面团放在上面。水油皮包住油酥面团，收口，搓圆
苏式月饼的做法图解11

步骤11

用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从上往下卷起来。再次擀成长椭圆形面片，再卷起来
苏式月饼的做法图解12

步骤12

卷好的面皮竖着放，先用手按扁，再用擀面杖擀成圆形的薄面片
苏式月饼的做法图解13

步骤13

取适量的肉放在面皮中间，肉上放一个咸蛋黄，再铺一层肉末，最后像包包子一样包起来，收口完成
苏式月饼的做法图解14

步骤14

收口朝下放在铺了油纸的烤盘上，在表面刷一层蛋黄液，撒上芝麻（当然黑白芝麻自由选择）
苏式月饼的做法图解15

步骤15

烤盘放入烤箱中层，180度35min，烤至表面金黄色即可出炉。（具体时间根据自家烤箱）
苏式月饼的做法图解16

步骤16

出炉啦，酥脆

苏式月饼的烹饪技巧

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。 偏甜了，觉得还可以减点糖 一共做了43个月饼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-08

©本菜谱的做法由 grace叶子 编写，未经授权不得转载
分类： 苏式月饼 月饼 烘焙 咸 甜

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