蛋白蟹肉

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沈格子

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第三期《穿越吧厨房》的飞行嘉宾叶一茜，是一枚名副其实的“吃货”。对烹饪颇有研究，家中厨房事宜包办，为了想吃的食物，甚至可以专程打飞的过去。同为做菜高手的好友大左说，每次去她家前都要先饿上三天三夜。原以为对料理颇有研究的叶一茜会带来三道难度超高的料理，却没想到，当谜底一个个解开，展现在眼前的三道菜却是道道质朴。而其中最不起眼的一道，也是叶一茜的“灵魂美食”，来自妈妈亲手做的——螃蟹炒蛋。

蛋白蟹肉的用料

梭子蟹 2只	鸡蛋 4个
白醋适量	盐适量
料酒适量	姜蒜适量

蛋白蟹肉的做法

步骤1

螃蟹刷干净后上蒸锅，大火煮开后继续蒸3-4分钟，关火焖5分钟。冷却后剃出蟹肉。

步骤2

蛋白加少许白醋，用蛋抽打至透明但细密的泡沫

步骤3

姜蒜磨成蓉，再取一些蒜瓣切成末。用3勺油将蛋白翻炒，稍凝固即出锅

步骤4

1勺油将蒜蓉姜蓉炒香

步骤5

加入蟹肉翻炒几秒，倒入料酒和白醋

步骤6

加入蛋白后翻炒几秒，稍收汁即可出锅

步骤7

还可以淋上一勺蟹粉油增加风味。

步骤8

超美味~

步骤9

彩蛋：蟹肉天使蛋糕梭子蟹 1只蛋白 4个砂糖 70g 色拉油 20g 牛奶 40g 低筋面粉 60g 1.蛋白加几滴白醋后打发，过程中分三次加入砂糖，打至湿性发泡（小弯勾） 2. 色拉油加入牛奶混合，筛入低粉混合 3. 蛋白分两次和面粉糊拌匀 4. 入模，烤箱170度20分钟左右

步骤10

蟹肉丝丝分明，与蛋糕搭配味道竟然如此美妙~

步骤11

肉肉版蛋白蟹肉~

步骤12

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蛋白蟹肉的烹饪技巧

妈妈的家常菜，其实并不一定有深远的来源。叶一茜妈妈的螃蟹炒蛋，仅仅是因为家里条件不好，买不起足够的新鲜螃蟹，从而制作出来的一道菜。虽然妈妈炒菜的手法未必娴熟，调味的手法也不专业，但她却比任何一个大厨都要懂得你的口味。家人亲手制作的味道，你离家越久，越远，越想念。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-11

©本菜谱的做法由沈格子编写，未经授权不得转载

沈格子

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