丰收的季节——金色南瓜吐司

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10月金秋，南瓜的季节也到了。口感甜糯的南瓜也是甜品界的宠儿，基本可以融入到任何甜点中，味道完全不会有一丝违和。 加入了南瓜泥的吐司，口感清甜，色泽金黄到耀眼，又富含多种南瓜中的营养物质~很适合做给不爱吃南瓜的宝宝吃~ 配方中使用的是王后的日式吐司粉，吸水性很好，使用其他粉可以提前预留10g液体，根据面团状态酌情加入。 此配方可以制作两个学厨水立方模具，也可以直接制作一个常规450g吐司

南瓜吐司的用料

高筋面粉 250g 南瓜泥 150g
全蛋液 25g 淡奶油 50g
细砂糖 25g 耐高糖酵母 3g
黄油 18g 盐 2g

南瓜吐司的做法

丰收的季节——金色南瓜吐司的做法图解1

步骤1

南瓜削皮后切小块高压锅蒸熟，再用料理机打成细腻的南瓜泥。放凉备用
丰收的季节——金色南瓜吐司的做法图解2

步骤2

全蛋液+淡奶油+酵母混合秤量
丰收的季节——金色南瓜吐司的做法图解3

步骤3

将面粉+砂糖+盐+混合好的【步骤2】和晾凉的南瓜泥，一起放入厨师机料理盆中。注意，南瓜泥一定要完全凉透才可以加入，不然会使面温升高，面团提前发酵。
丰收的季节——金色南瓜吐司的做法图解4

步骤4

厨师机2档，大约10分钟，【步骤3】的材料混合均匀后加入提前切小块软化好的黄油，继续2档揉面。我用的是上豪的厨师机，开1档过90s之后会自动升为2档，很方便。
丰收的季节——金色南瓜吐司的做法图解5

步骤5

大约20分钟左右，就揉好可以拉出手套膜啦。注意这时面团的面温最好不要超过26℃。如果已经25分钟还是出膜不够好就不要执着揉面出膜了，面温要紧。
丰收的季节——金色南瓜吐司的做法图解6

步骤6

覆盖保鲜膜，放入发酵箱中，温度设置为26℃，进行一发。手指沾面粉戳一下面团，略有回缩最后呈肚脐状即可。
丰收的季节——金色南瓜吐司的做法图解7

步骤7

平均分割为4个面团，滚圆后覆盖保鲜膜松弛20分钟。（也可以分成2份，做一卷的）
丰收的季节——金色南瓜吐司的做法图解8

步骤8

松弛好的面团手拍打进行排气
丰收的季节——金色南瓜吐司的做法图解9

步骤9

排气后翻面，从中间分别向上下擀长
丰收的季节——金色南瓜吐司的做法图解10

步骤10

所有面团同样手法操作后卷起，覆盖保鲜膜，室温松弛15分钟
丰收的季节——金色南瓜吐司的做法图解11

步骤11

松弛好之后轻拍排气，翻面擀长。大约20公分即可，不要太长。
丰收的季节——金色南瓜吐司的做法图解12

步骤12

卷起2.5圈。注意不要卷的太紧，卷太紧会影响二发长高
丰收的季节——金色南瓜吐司的做法图解13

步骤13

放入吐司盒中，发酵箱设置为36℃进行二发。学厨的这款吐司盒导热比较好，不建议二发温度设置太高。
丰收的季节——金色南瓜吐司的做法图解14

步骤14

二发至大概8分满，盖盖。烤箱中层160℃烘烤30分钟。
丰收的季节——金色南瓜吐司的做法图解15

步骤15

出炉后震模及时脱模放在晾架上晾凉。

南瓜吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-13

©本菜谱的做法由 苏年锦食 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 甜 奶香味 香 烤

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