中种白吐司

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新买了水立方模具，用中种法做了白吐司！真的很好吃！面团经历了长时间的低温发酵，成品有着独特的组织、香气和口感！ 组织细密，会有Q弹的口感哦！！！ 方子为10*10水立方盒子两个量！

中种白吐司的用料

中种面团: 面包粉 171克
水 102克 干酵母 1.5克
主面团 面包粉 74克
奶粉 6克 水 55克
干酵母 1克 糖 30克
盐 3克 黄油 18克

中种白吐司的做法

中种白吐司的做法图解1

步骤1

种面团材料备好
中种白吐司的做法图解2

步骤2

所有种面团材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（温度过低的季节可以室外发酵30～60分钟再放入冰箱）
中种白吐司的做法图解3

步骤3

取出的状态如图，种面团发酵至最高点，大概是原来的3～4倍（冰箱温度不同，发酵达不到3～4倍也属于正常现象）
中种白吐司的做法图解4

步骤4

发酵好的种面团撕成小块，加入主面团除黄油以外的材料！
中种白吐司的做法图解5

步骤5

揉成光滑的面团，略有筋度时加入黄油！
中种白吐司的做法图解6

步骤6

继续揉到可以扯出较为结实的透明薄膜
中种白吐司的做法图解7

步骤7

揉好的面团整理光滑，盖上保鲜膜室温静置30分钟！
中种白吐司的做法图解8

步骤8

面团称重，等分为四个小面团！稍微滚圆盖保鲜膜松弛15～20分钟！
中种白吐司的做法图解9

步骤9

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆。
中种白吐司的做法图解10

步骤10

卷起呈圆筒状
中种白吐司的做法图解11

步骤11

全部卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟左右！
中种白吐司的做法图解12

步骤12

将其用手掌拍扁，再次擀开呈牛舌状，边缘的气泡用手拍掉。
中种白吐司的做法图解13

步骤13

翻面后自上而下卷起，卷2.5圈最为合适！
中种白吐司的做法图解14

步骤14

两个一组放入水立方土司盒！
中种白吐司的做法图解15

步骤15

放入烤箱，开发酵功能！旁边放一碗热水，保持湿度！
中种白吐司的做法图解16

步骤16

发酵至八分满
中种白吐司的做法图解17

步骤17

盖上盖子，我一个加盖，一个没加！烤的时候没加盖的上色后要加盖锡纸哦！
中种白吐司的做法图解18

步骤18

放入提前预热的烤箱中下层，200度30分钟！时间请根据自家烤箱定！
中种白吐司的做法图解19

步骤19

出炉脱模即可
中种白吐司的做法图解20

步骤20

成品图
中种白吐司的做法图解21

步骤21

成品图
中种白吐司的做法图解22

步骤22

非常拉丝的哦～
中种白吐司的做法图解23

步骤23

组织细密
中种白吐司的做法图解24

步骤24

配上一杯牛奶，空口吃都停不下来～～

中种白吐司的烹饪技巧

液体请灵活掌握。在第二次擀卷的时候请注意宽度，接近土司盒内宽，两个卷卷起来相对应是细长而不是短粗的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-22

©本菜谱的做法由 小厨清格格 编写，未经授权不得转载

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