黑麦吐司

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黑麦粉富含脂肪和蛋白质、维生素B，因蛋白质弹性较硬常与小麦掺合做成面包或吐司。 黑麦麸具有非常重要的益生元特性，可以调节肠道菌群平衡，降低血中胆固醇、降低餐后血糖的作用，同时还能增加胃肠到的蠕动，促进有害物质排出。 配方中加入了百分之三十的黑麦面粉，既可以做到松软可口拉丝，又不缺乏营养。 加入百分之三十中种，另整个面团的湿度打保持柔软，吃起来不会干，口感更细腻。

黑麦吐司的用料

中种: 高筋面粉 78克
水 48克 酵母粉 1克
主面团: 高筋面粉 180克
黑麦粉 80克 牛奶 150克
黄油 25克 酵母粉 2克
细砂糖 50克 盐 2克
鸡蛋 一个

黑麦吐司的做法

黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解1

步骤1

先来说一下中种制作的方法: 把中种部分的所有材料混合揉成面团，放在容器中盖上保鲜膜，室温发酵一个小时，在放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以使用了。 主面团制作: 主面团配方除了黄油和盐以外的所有材料（包括提前制作好的中种面团），全部放在面包机中，揉面15分钟。
黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解2

步骤2

和成光滑的面团后，加入盐和软化的黄油，继续揉面15分钟。
黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解3

步骤3

检查面团的扩展性，出手套膜，这样做的吐司拉丝才会完美，如果时间到了没有出手套膜，那就要继续揉。
黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解4

步骤4

取出面团整理成圆形，装入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵到2倍大。
黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解5

步骤5

用手指搓一个洞，不会瞬间弹回来，一发成功。
黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解6

步骤6

把面团平均分成四份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解7

步骤7

取一个面团擀开。
黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解8

步骤8

卷起，收尾处可以擀的薄一些，容易粘合住。
黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解9

步骤9

其他三份全部做好，放入吐司盒中，进行第二次发酵。配方中的盒子可以做两个吐司。
黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解10

步骤10

发酵到8分满模时，盖上吐司盖，开始预热烤箱。
黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解11

步骤11

烘烤温度，170度中下层35分钟。
黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解12

步骤12

切开图
黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解13

步骤13

掰开拉丝效果。
黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解14

步骤14

成品图
黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解15

步骤15

成品图
黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解16

步骤16

切开面
黑麦吐司#跨界烤箱，探索味来#的做法图解17

步骤17

成品图

黑麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-04

©本菜谱的做法由 yn高小疯 编写，未经授权不得转载

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