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迷你披萨~附黑麦吐司制作
每隔一些时间，休眠的黑麦酵母喂养一次，再做一款手工面包，这是一种仪式感。
把做过的面包用文字作个记录，
也是一种仪式感。
做一个完整的面包，需要以天来计算，
用做好的面包，可以百搭N种类食物，
作百变，这刻才觉着食物都是有灵魂的。
天然酵母与酵母粉不以哪个好区分，
只不过多一种选择，不用过于神化，
相比酵母粉，天然酵母麻烦些许，
制作时间和成本都会高出，小众，
所以外面没的卖。
自己动手，等它自然生长，
分时间段制作，就这样再做再喂养，
零添加剂，口感相比稍微多一些韧性。
用酵母粉参考量:（1个量）
高粉300g，黑麦粉50g，
水/牛奶210g，酵母粉5g，
盐5g，黄油20g。
参与活动:
#硬核菜谱制作人#
吐司的做法
步骤1
取烤好的黑麦面包切片， 西红柿需切片。
步骤2
刷一层沙拉酱， 撒一层肉松铺上西红柿切片。
步骤3
撒上芝士碎。
步骤4
表面入欧芹和现磨黑胡椒粉。 烤箱预热190度，上下火， 入中层，烘烤10分钟。
步骤5
出炉，如图。待放温热即可食。
步骤6
自制的黑麦面包，先来一图， 制作方法往下看步骤。
步骤7
先来认识黑麦天然酵母， 从酵母瓶倒出，处于休眠状态， 制作面团之前需要提前喂养发酵一次。 Tips: 每天都有做面包， 取用一半留一半喂养下次做用， 像我1周最多就作1次，倒出全部做完， 只留装酵母的瓶剩10g用来喂养。
步骤8
喂养酵母用做酵母中种， 27度室温大约5–6小时激活， 变成发泡酵种，最好2-4小时使用为佳。 比如晚上来做，第2天就可以使用。
步骤9
加入高粉奶粉，盐以及水液， 搅拌成棉絮状，再用手揉面可避免粘手。
步骤10
水液不要一次性全入，水和牛奶各一半， 水留50g，揉面团时根据面粉吸水性加入。
步骤11
揉好的“三光”面团。
步骤12
看看这个时候的面团是没有筋度的， 将揉团的面团室温放置40分钟醒发， 再加入切碎的黄油粒揉面团， 揉匀混合，手工揉面团大约30分钟， 再进行第1个发酵至1.5倍大。 所需时间常温约1.5小时， （冷藏发酵12-17小时。）
步骤13
发酵好的面团需从盆里移出至工作台， 撒些干粉在面团表面， 工作台也撒干粉，用擀面杖擀，再作卷， 重复几次排气，分成2份，做2个面包。
步骤14
擀成长方，刷上一层黑糖水肉桂粉， 撒上腰果干，以一端为首作卷， 卷至另一端收尾，缝隙捏紧完全闭合。
步骤15
另一个面团，刷了黄油液撒了亚麻籽粉， 腰果撒上，一样方法作卷。
步骤16
卷好放模盒，进行第2次的发酵1.5倍大， 常温约1.5小时，如图，已发酵完毕， 刷上蛋黄液，进行烘烤。 烤箱预热180度10分钟，上下火， 入下层烤25分钟，中途调一次温度， 烘烤10分钟时，将下火调至150度。
步骤17
烤好出炉，放凉再切片，如图。吐司的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-07-15
手作美食by晴天
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