五仁月饼

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五仁月饼的用料

月饼皮材料 普通面粉 140克
转化糖浆 110克 花生油 35克
枧水 2克 五仁馅
松子 50克 瓜子仁 55克
核桃 60克 黑白芝麻 50克
花生 50克 杏仁 50克
奇异果干 50克 山楂丝 80克
糯米粉 65克 低筋面粉 115克
麦芽糖 55克 蜂蜜 100克
玉米油 50克 温水 100克
其他材料 蛋黄 1颗
玉米淀粉 适量 清水 适量

五仁月饼的做法

五仁月饼的做法图解1

步骤1

先做月饼面团，转化糖浆加枧水搅拌均匀
五仁月饼的做法图解2

步骤2

加入花生油，用蛋抽一直搅拌至乳化状态
五仁月饼的做法图解3

步骤3

过筛低筋面粉，用刮棒翻拌均匀，手上戴一次性手套，用手再将面团抓均匀
五仁月饼的做法图解4

步骤4

之后将面团装入保鲜袋，冰箱冷藏备用
五仁月饼的做法图解5

步骤5

现在开始做伍仁馅，将糯米粉跟低筋面粉用锅炒熟，颜色变得微黄即可
五仁月饼的做法图解6

步骤6

烤箱预热170度，除奇异果干跟山楂条外的所有馅料分别烤5至10分钟，杏仁跟松子是熟的，可以不用烤，之后将材料切碎
五仁月饼的做法图解7

步骤7

麦芽糖用温水搅拌至溶化
五仁月饼的做法图解8

步骤8

盆内倒入切碎干果材料
五仁月饼的做法图解9

步骤9

加入调好的麦芽糖水跟蜂蜜
五仁月饼的做法图解10

步骤10

加入花生油跟炒熟的面粉，一起搅拌均匀成团
五仁月饼的做法图解11

步骤11

将做好的伍仁馅分成18份，每份35克，剩下的伍仁馅可以冰箱冷藏，不急着吃可以冷冻
五仁月饼的做法图解12

步骤12

冰箱取出月饼面团，取15克一份面团，盖保鲜膜用擀面杖擀成圆片，中间厚四周薄一点
五仁月饼的做法图解13

步骤13

包裹上五仁馅，之后轻轻扯点保鲜膜
五仁月饼的做法图解14

步骤14

用手一点点推捏面团，收好收口
五仁月饼的做法图解15

步骤15

手上沾点玉米淀粉搓圆，如果有气泡，可以用牙签扎破，之后再将面团压紧，排出气泡
五仁月饼的做法图解16

步骤16

之后放入模具，压出自己喜欢的花型
五仁月饼的做法图解17

步骤17

月饼全部包好后，用盆水壶喷点水，静置10分钟，之后烤箱预热190度
五仁月饼的做法图解18

步骤18

打一颗蛋黄在干净的碗内，尽量带一些蛋白进来，这样搅拌好的蛋黄液不会太干，用羊毛刷沾点蛋黄液，之后在碗壁挂掉多余的蛋黄液
五仁月饼的做法图解19

步骤19

在月饼表层刷上一层薄薄的蛋黄液，之后入烤箱190度烤5分钟
五仁月饼的做法图解20

步骤20

5分钟后取出月饼，再用同样的方法薄薄的刷上一层蛋黄液，之后入烤箱180度烤15分钟
五仁月饼的做法图解21

步骤21

刚烤好的月饼皮比较硬，回油两天就会变软，不过刚出炉的月饼也很好吃
五仁月饼的做法图解22

步骤22

成品图
五仁月饼的做法图解23

步骤23

成品图

五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-06

©本菜谱的做法由 念心爱美食 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蜂蜜味 甜 果香味 香

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