清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)

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目鱼，就是乌贼 目鱼花，就是在乌贼身体上打荔枝花刀，再切成片。爆炒或者汆水之后，会卷屈成花型。虽然，这花刀说着不难，但是要卷屈成型，形态优美，还是需要练练手的哦。另外，一定注意不要打错面了，不然就不卷了。 乌贼，处理起来有点麻烦。新手可能会无从下手。所以，我具体整理了一下处理的方法，有图解，希望可以帮助到大家。

清炒目鱼花的用料

乌贼 2只 菜椒 2个
香葱 2-3根 姜片 少许
料酒 2勺 冰水 1盆
盐 1勺 白胡椒粉 1小勺

清炒目鱼花的做法

清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解1

步骤1

冷冻乌贼解冻
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解2

步骤2

搓去须上的小吸盘
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解3

步骤3

挤掉嘴里的牙齿，一个乌贼两个这样的牙
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解4

步骤4

用小刀挑开薄膜，抽取出背面的硬甲
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解5

步骤5

剖开肚子，清理内脏，内脏一小部分连着头部，一起拉干净
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解6

步骤6

撕去黑膜，身体部分比较容易处理。乌贼头需要用点力气的。特别是须的部分比较麻烦，我是喜欢尽量去干净，不过须上留一点点问题不大。
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解7

步骤7

处理乌贼头，挤去眼睛，像挤痘痘一样啊哈哈。不过，要当心被汁水溅到。
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解8

步骤8

这里有个软骨样的东西，我是去掉的
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解9

步骤9

清洗完的乌贼，白嫩嫩的啦。
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解10

步骤10

接下来说怎么打刀花。看到图中两个三角形△小突起了吗？就在这面下刀哦，刀花打反面，是不会卷屈的。先打个斜刀，深度越1/3至3/4。刀口太浅也影响卷曲度，但是不要切断咯。
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解11

步骤11

再倒转一下，交叉打切刀。这样菱形花纹就出现了。尽量间隔差不多，这样出来的目鱼花比较好看。
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解12

步骤12

切成菱形片或者方形都可以，最好大小一致
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解13

步骤13

如果实在不确定在哪面下刀，可以先切一小块入沸水烫一下，卷起来就对啦。
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解14

步骤14

锅内烧开水，倒一勺料酒
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解15

步骤15

下目鱼花烫1分钟左右
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解16

步骤16

捞出后立刻过冰水，再捞出备用。过冰水实在是一个人忙不过来，图就没拍
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解17

步骤17

锅内做油，爆香葱段姜片
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解18

步骤18

倒入切成小块的彩椒大火翻炒。彩椒最好是橘色或者黄色的，出菜比较好看。但是今天我只买到红色的，也没关系啦
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解19

步骤19

炒到彩椒出香味，出水，倒入目鱼花翻炒
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解20

步骤20

加一勺料酒
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解21

步骤21

撒白胡椒粉，加盐调味
清炒目鱼花(附目鱼刀花详解)的做法图解22

步骤22

出锅！

清炒目鱼花的烹饪技巧

这里主要讲的是目鱼花的制作方法，所以乌贼头我改刀切成小块，就没再细写。其实是一起炒的，因为不用飞水，所以生的炒早比目鱼花早放一点点时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-16

©本菜谱的做法由 daneslinda 编写，未经授权不得转载

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