豆腐乳

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喜欢自家做的豆腐乳，在立冬过后，晒上些豆腐块，水分晾干，码在干净的稻草上等它慢慢发酵出霉来，再裹上一层盐，一层辣椒面，装进容器中继续发酵，发酵后加入白酒或者米酒淋上香油，盖上盖子再过个三天，就能吃上美味的豆腐乳了。

豆腐乳的用料

卤水老豆腐 4斤 辣椒面 适量
盐 适量 高度白酒 适量
米酒 适量 香油 适量

豆腐乳的做法

豆腐乳的做法图解1

步骤1

准备一些卤水豆腐，切成小块。
豆腐乳的做法图解2

步骤2

晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。
豆腐乳的做法图解3

步骤3

准备一些干净的稻草铺在纸盒里。
豆腐乳的做法图解4

步骤4

将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。
豆腐乳的做法图解5

步骤5

发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）
豆腐乳的做法图解6

步骤6

准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。
豆腐乳的做法图解7

步骤7

准备一碗盐和一碗辣椒面。
豆腐乳的做法图解8

步骤8

将豆腐块裹上一层薄薄的盐。
豆腐乳的做法图解9

步骤9

再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。
豆腐乳的做法图解10

步骤10

放入玻璃容器中。
豆腐乳的做法图解11

步骤11

盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。
豆腐乳的做法图解12

步骤12

发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。
豆腐乳的做法图解13

步骤13

再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
豆腐乳的做法图解14

步骤14

倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。
豆腐乳的做法图解15

步骤15

倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。
豆腐乳的做法图解16

步骤16

成品

豆腐乳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-17

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载
分类： 辣 咸 腌 下饭菜 早餐

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