可可戚风—基础蛋糕胚

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可可戚风—基础蛋糕胚的用料

6寸圆模 一个 蛋黄 3个
白砂糖 20g 水 30g
玉米油 30g 低筋面粉 60g
可可粉 15g 热水 40g
蛋白 3个 白砂糖 50g

可可戚风—基础蛋糕胚的做法

可可戚风—基础蛋糕胚的做法图解1

步骤1

可可粉加入热水搅拌至顺滑无颗粒，放置室温备用
可可戚风—基础蛋糕胚的做法图解2

步骤2

蛋黄加入白砂糖搅拌至砂糖融化
可可戚风—基础蛋糕胚的做法图解3

步骤3

加入水和玉米油搅拌均匀
可可戚风—基础蛋糕胚的做法图解4

步骤4

取三分之一蛋黄液倒进可可液中搅拌均匀
可可戚风—基础蛋糕胚的做法图解5

步骤5

将混合好的可可蛋黄液倒回剩余的蛋黄液中搅拌均匀
可可戚风—基础蛋糕胚的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉搅拌至无颗粒
可可戚风—基础蛋糕胚的做法图解7

步骤7

打发蛋白 蛋白滴入几滴柠檬汁，中速打发至粗泡，此时加入三分之一白砂糖转高速打发
可可戚风—基础蛋糕胚的做法图解8

步骤8

分三次加入砂糖打发至9分发泡的状态，最后快要打发完成的时候打蛋器转中速打发1分钟稳定蛋白
可可戚风—基础蛋糕胚的做法图解9

步骤9

先取三分之一加入蛋黄糊中搅拌均匀
可可戚风—基础蛋糕胚的做法图解10

步骤10

将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，切半，翻拌都可以，不要画圈搅拌
可可戚风—基础蛋糕胚的做法图解11

步骤11

倒入模具，轻震几下去除大气泡
可可戚风—基础蛋糕胚的做法图解12

步骤12

烤箱预热150度60分钟 出炉后从30cm自然摔落，震去热气，倒扣放凉后脱模

可可戚风—基础蛋糕胚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-18

©本菜谱的做法由 尖尖实验室 编写，未经授权不得转载

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