南瓜奶酪蔓越莓排包

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叽里咕噜小厨娘

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师从红糖燕麦老师，从此一发不可收拾，这款是刚学会的，很用心很认真也很费时。仍有很多很多不足，但得到大家的肯定，有所进步就很开心啦！

蔓越莓排包的用料

金像高筋粉 250g	新良低筋粉 50g
南瓜泥 60g	砂糖 30g
盐 4g	黄油（提前室温软化） 25g
酵母 3.5g	脱脂奶粉 15g
水 165g左右	内馅：奶油奶酪（提前室温软化） 70g
内馅：糖粉 20g	内馅：蔓越莓干适量

蔓越莓排包的做法

步骤1

高粉、低粉、奶粉、南瓜泥、水、砂糖、酵母混合搅打五分钟成团，静置待它自己水解十分钟。（我用面包机揉面，先放水，后放高粉、低粉、奶粉，右上角放糖南瓜泥均匀挤在边上，粉类中间挖个坑，倒入酵母埋起来）

步骤2

面团大约搅打20分钟，达到初级扩展阶段后、加入盐和室温软化的黄油。

步骤3

面团继续搅打20分钟，达到完全扩展阶段。

步骤4

面团从面包机取出，放进发酵的容器中，盖上保鲜膜，室温放置20-30分钟后入4-5度的冷藏室，冷藏一发13小时。（因为我是上班族，早上起床到出门的时间只够揉面。）

步骤5

一发完成后，手指沾干粉在面团中间戳个洞戳到底，面团不回缩不塌陷，并且发酵大2-2.5倍大即为发酵完成。

步骤6

取出轻拍排气。

步骤7

将面团分为98g左右的小剂子，大约可以分成6个。分别揉圆后盖湿布/保鲜膜/盖保鲜盒，静置松弛15-20分钟以便后续整形。这时可以制作馅料（奶油奶酪软化后手动搅打至顺滑，加入糖粉搅拌均匀，装入裱花袋备用即可）。

步骤8

松弛时间到，每个小剂子擀成牛舌状（长度大约比所用烤盘短3-4cm，我用的28方盘烤制，所以我每个小面团都擀成大约24cm）再横过来，下边扒面扒边方便待会卷起来可以紧一点。上面1/3处挤两条奶油奶酪，上面均匀码放蔓越莓。左右两边要预留1cm以免爆出。从上至下卷好面团，收口确实捏紧。包好后略微搓搓或者捏捏整形均匀一致。