最柔软的汤种小方吐司

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jijiqucho

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一款软到流泪的小方包，在没有任何添加剂的作用下，它放到三四天依然口感很湿润，所以汤种也这是这段时间博主最爱做的方子之一，将汤种放一天于冰箱，做出来的面包口感会更好。

吐司的用料

牛奶(汤种） 100g	高筋面粉(汤种） 20g
主面团高筋面粉 250g	主面团酵母 2.5g
主面团糖 25g	主面团盐 3g
主面团奶粉 12g	主面团蛋液 30g
主面团黄油 25g	主面团牛奶 40g～50g

吐司的做法

步骤1

汤种材料的20克高粉与100g牛奶混合搅拌均匀，用小火熬制，一边加热一边不停搅拌，防止糊底，加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离并搅拌到无颗粒，液团成浆糊透明状态，便可放凉备用！（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）

步骤2

除黄油外其他材料混合，全部放入东菱厨师机内。1档5分钟，3档10分钟搅拌

步骤3

加入切成小块的黄油，黄油最好包在面团里搅拌1档2分钟，4档7分钟。

步骤4

完整的手套膜便已出来。

步骤5

将面团取出，盘中抹油，放在盘中盖上保鲜膜室温下发酵。发至二至三倍大小，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹或稍微回弹，面团不塌陷便可。

步骤6

将面团取出分成4份排气后滚圆松施15至20分钟。

步骤7

松弛好的面团擀成长舌状，再翻面，然后自左右各1/3处向内折，再擀长，压薄短底边

步骤8

自上而下卷成圆柱形，捏紧底部

步骤9

放入学厨吐司盒里。将吐司盒放入烤箱中，烤箱底部可以放盆热水，在38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满盖上盖子便好。

步骤10

烤箱预热，上火155℃，下火160℃，面包放入下层20-25分钟进行烘烤。

步骤11

烤好取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋。

吐司的烹饪技巧

1面包的水量要预留10克，毕竟每个面粉的吸水性都会不同。 2冬天要适当延长发酵时间。 3如果是厨师机揉面的,在最后2分钟的时候要密切留意面团的变化，如果原来干净的揉面盆壁上开始附着面糊，就得立马关机不能再揉了，说明已经揉过头啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-27

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分类：吐司甜香烤甜品

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