川味藿香麻辣鲫鱼

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2人份，最爱吃的菜

川味藿香麻辣鲫鱼的用料

鲫鱼 500克 四川豆瓣酱适量
葱姜蒜，藿香 干花椒、花椒面、胡椒面、豆粉
盐、鸡精 四川泡菜适量，泡辣椒5个、泡姜 1个
料酒 金针菇适量（看自己的食量）

川味藿香麻辣鲫鱼的做法

川味藿香麻辣鲫鱼的做法图解1

步骤1

在鱼背肉多的地方上划几刀，易熟，易入味
川味藿香麻辣鲫鱼的做法图解2

步骤2

将葱姜蒜切碎，加入少量料酒，胡椒粉进行腌制，面上摸少量豆粉，可以使得肉更嫩，腌制大概10分钟
川味藿香麻辣鲫鱼的做法图解3

步骤3

自己家泡的红辣椒，4个，加了一个小米椒，然后就是四川泡菜（非辣白菜）、一个泡姜、几片老姜，几个蒜子，几根葱头（自己家没有泡菜的超市买）
川味藿香麻辣鲫鱼的做法图解4

步骤4

上述泡菜剁碎
川味藿香麻辣鲫鱼的做法图解5

步骤5

热锅冷油，加入少于猪油，更香
川味藿香麻辣鲫鱼的做法图解6

步骤6

油热了，放入花椒粒（怕麻的少放）
川味藿香麻辣鲫鱼的做法图解7

步骤7

放入剁碎的泡菜、辣椒，以及切好的葱姜蒜
川味藿香麻辣鲫鱼的做法图解8

步骤8

翻炒1分钟，加入四川豆瓣酱3小勺（自己家做的，没有的超市买），加入少量料酒、胡椒粉，继续炒，直到炒香
川味藿香麻辣鲫鱼的做法图解9

步骤9

盛饭的碗加入一小碗半水，看可以没过鱼头的样子（我加的水较多，因后期还要煮金针菇，不煮菜水可减量）前期水要加够，后期再加没那么好吃
川味藿香麻辣鲫鱼的做法图解10

步骤10

水烧开后，加入鲫鱼，将汤汁浇到鱼背上，盖盖子煮2分钟，然后将鱼翻面继续煮2分钟，直到鱼头煮熟，将鱼捞起装盘，将汤汁留在锅里（鱼头附近肉厚，注意是否熟透）
川味藿香麻辣鲫鱼的做法图解11

步骤11

加入金针菇，煮熟
川味藿香麻辣鲫鱼的做法图解12

步骤12

勾芡，调味，加入鸡精，花椒面，少量白糖提味，（怕麻的花椒面少加），再加入切好的葱段和藿香
川味藿香麻辣鲫鱼的做法图解13

步骤13

金针菇出锅，将所有汤汁淋在鱼上，撒上香葱个藿香。ok完工。。。

川味藿香麻辣鲫鱼的烹饪技巧

怕辣的可以将辣椒以及豆瓣酱减量，不吃藿香或没有的可以不加，酸菜本身有酸味，后期不需要加醋了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-29

©本菜谱的做法由 淋漓prmo 编写，未经授权不得转载

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