菠萝包

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菠萝包

菠萝包的用料

面团部分：高筋面粉 500克 水 150克
牛奶 100克 全蛋液 50克
酵母 5克 奶粉 25克
砂糖 55克 盐 5克
黄油 30克 酥皮部分
黄油 100克 糖粉（或白砂糖） 80克
全蛋液 30克 奶粉 30克
低筋面粉 140克 刷面蛋黄 1个

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

面团部分除黄油外所有材料混合搅拌成团，我用的面包机
菠萝包的做法图解2

步骤2

成团光滑后加入黄油继续揉面一个程序
菠萝包的做法图解3

步骤3

我是晩上和面，嫌面包机太慢，后面用手揉的，出模就可以盖上保鲜膜发酵至两倍大
菠萝包的做法图解4

步骤4

手指在面粉出一个洞不回缩不塌陷即可，这个是晚上揉好面，放冰箱冷藏发酵，第二天早上的图片
菠萝包的做法图解5

步骤5

取出放在放在案板上排气，分成65克的小剂子滚圆，放在烤盘上盖上保鲜膜松弛
菠萝包的做法图解6

步骤6

先来做酥皮，黄油要室温软化待用，也可以像我这稍微加热成图片中状态
菠萝包的做法图解7

步骤7

糖粉跟黄油抓匀
菠萝包的做法图解8

步骤8

一次性导入蛋液，和好
菠萝包的做法图解9

步骤9

倒入奶粉和过筛的面粉，用手折叠拌成图中状态，盖上盖子冰箱冷藏。
菠萝包的做法图解10

步骤10

取出松驰的面团按扁，擀干，拍掉边上的小气泡，重新搓圆
菠萝包的做法图解11

步骤11

取出上薄粉搓长条切成26克小剂子，包在滚圆的面团上出松驰的面团按扁，擀干，拍掉边上的小气泡，重新搓圆，取酥皮剂子按扁，包上保鲜膜擀成厚薄均匀的片
菠萝包的做法图解12

步骤12

开撒上薄粉搓长条切成26克小剂子，包在滚圆的面团上取酥皮剂子按扁，包上保鲜膜擀成厚薄均匀的片
菠萝包的做法图解13

步骤13

底部按进去
菠萝包的做法图解14

步骤14

刷上蛋黄液用牙签划出花纹
菠萝包的做法图解15

步骤15

放烤箱进行最后的发酵，烤箱放碗热水
菠萝包的做法图解16

步骤16

发酵至1.5倍大，放入提前170度预热的烤箱中层20分钟左右，金盘烤用中层
菠萝包的做法图解17

步骤17

烤
菠萝包的做法图解18

步骤18

最好用底托形更好

菠萝包的烹饪技巧

酥皮要化要降低温度烤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-30

©本菜谱的做法由 我家有小朵 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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