火龙果戚风（8寸）

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自己倒腾出来的方子，如果做6寸【火龙果戚风】，所有材料减半。其实做水果蛋糕含水量太大，中间不容易烤熟。建议大家不要用圆模，就用烤盘，薄一点容易烤熟，烘烤时间要缩短一点，30-40分钟，根据自己的烤箱来调整时间。

火龙果戚风（8寸）的用料

鸡蛋 5个 玉米油 25g
牛奶 25g 低筋面粉 85
火龙果 半个 白砂糖（加蛋黄） 30g
白砂糖（加蛋白） 60g 柠檬汁 几滴

火龙果戚风（8寸）的做法

火龙果戚风（8寸）的做法图解1

步骤1

准备食材
火龙果戚风（8寸）的做法图解2

步骤2

将蛋清和蛋黄分开，放在无水无油的容器中
火龙果戚风（8寸）的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入30g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。
火龙果戚风（8寸）的做法图解4

步骤4

再加入25g玉米油，搅拌均匀。
火龙果戚风（8寸）的做法图解5

步骤5

再加入25g牛奶，搅拌均匀。
火龙果戚风（8寸）的做法图解6

步骤6

将火龙果切开，取一半挖出果肉（约175g），放入料理机打成果泥。用叉子压成泥也行，有颗粒的果肉吃起来也不错。
火龙果戚风（8寸）的做法图解7

步骤7

将火龙果泥加入蛋黄中，搅拌均匀。
火龙果戚风（8寸）的做法图解8

步骤8

筛入85g低筋面粉，搅拌均匀。
火龙果戚风（8寸）的做法图解9

步骤9

面糊虽然浓稠，但滴落下来会很快消失。
火龙果戚风（8寸）的做法图解10

步骤10

现在开始打发蛋白霜，需要60g白砂糖。首先在蛋清中加入几滴柠檬汁。
火龙果戚风（8寸）的做法图解11

步骤11

用电动打蛋器，1档低速将蛋清打散，成粗泡泡时加入1/3白砂糖。
火龙果戚风（8寸）的做法图解12

步骤12

打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
火龙果戚风（8寸）的做法图解13

步骤13

打到细腻蓬松，能划出纹路时，加入剩下的白砂糖。
火龙果戚风（8寸）的做法图解14

步骤14

一直打到硬性发泡（提起打蛋器有直立的尖角）
火龙果戚风（8寸）的做法图解15

步骤15

将蛋白霜分3次加入到火龙果中，从下往上翻拌均匀，切勿划圈以免消泡。
火龙果戚风（8寸）的做法图解16

步骤16

蛋糕糊细腻蓬松
火龙果戚风（8寸）的做法图解17

步骤17

在8寸活底圆模中放上硅油纸，再倒入面糊。拿起模具在桌上磕几下，震出大气泡。
火龙果戚风（8寸）的做法图解18

步骤18

放入预热好的烤箱中下层，150度烤70分钟。每个烤箱温度有偏差，拿食物探热针插入蛋糕中，针上没有蛋糕糊就是烤熟了。烤熟后就不是红色的了，变成普通戚风蛋糕的颜色了，好神奇！

火龙果戚风（8寸）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-07

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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