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手工阿胶糕
冬天的风啊吹，
冻脚冻手的感觉越强，
每年冬天都来熬一次，
可直接嚼着吃，或者开水泡饮。
可按需适当加减材料，
自制原则是没有添加剂的，
据说还可以加入材料表以外的材料，
制成不同口味，比如蔓越莓/西洋参/
玫瑰/陈皮/葡萄干……
下一次明年再做，
这次做一款常规，一款加陈皮，
有吃到陈皮的糕表示很香，
建议陈皮加20g+,材料表加的少，
分布不匀吃不太出来。
手工阿胶糕的做法
步骤1
核桃仁烤熟去衣， 红枣去核都是手工的一部分。
步骤2
部分食材图1集结（不加陈皮版）， 我很喜欢这样的桂圆肉， 加陈皮版的食材里是因用完这种浅的， 就用偏深色的桂圆肉， 但做好后入糕里都是一样样， 目测都是黑的区分不出来的。 Tips:喜甜可将冰糖加多100g, 材料表糖已减量，成品不很甜。
步骤3
部分食材图2集结（加陈皮版）， 材量表材料一样量，只是加陈皮10g， 核桃仁放烤箱烤出香，放凉搓去外衣，枸杞桂圆肉陈皮过温水滤水， 红枣去核待用，若非熟芝麻的， 也要先将芝麻炒熟。 Tips:出成品后陈皮吃不太出来， 有吃到陈皮的阿胶糕很香喔， 建议陈皮用量20g~30g
步骤4
红枣和桂圆肉烤干，陈皮也放入一起， （150度大约七八分钟）
步骤5
阿胶若是块状建议打成粉， 块状泡酒得几天，打成粉不需花很久时间等泡好，阿胶粉只提前2小时泡黄酒即可熬制，但我还是泡12小时的。
步骤6
端锅直接上火烧开，烧的同时边搅拌。
步骤7
烧开后再改小火， 如图已烧开沸腾中，加入冰糖， 小火继续烧边搅拌，烧30分钟左右， 以搅拌提起呈挂旗状表示膏液已熬好，注意一定要挂旗状才可进行下一步。
步骤8
依次加入核桃仁，红枣桂圆枸杞陈皮，黑芝麻，即配材是从先大到小，每加入一种都搅拌一下，黑芝麻必须最后放入。
步骤9
加入图4烤好的红枣桂圆陈皮，拌匀。
步骤10
加入枸杞，拌匀。
步骤11
加入黑芝麻，锅小怕溢， 黑芝麻分了三次放， 搅拌时可以关火了，拌匀即可。
步骤12
满屋香气，闻不来中药的估计很不喜， 有果粉亲留言问有没有味， 不知指这味指的什么味，腥燥味吗？ 我想说是胶本身自带一味药味， 腥燥味是没有没有没有的， 如果有那一定是哪个环节出错。
步骤13
倒入提前准备好，铺了油纸的烤盘， 倒入铺压平，放凉后盖上保鲜膜， 冷藏一晚再分切。
步骤14
关于辨真伪，就用自己熬的试， 温时自然拉丝，但冬天天气偏冷， 冷藏后的阿胶糕变硬，拉丝或会不见，所以说用辦开看拉丝辨真伪不可靠， 开水冲泡搅拌即溶的应该是最好方法，见步骤最末步骤有详图。
步骤15
再切成所需大小。
步骤16
手工切每个大约10g-17g左右 再装袋真空封口，不想装袋子， 可直接用糯米纸一个一个包好， 再放入保鲜盒，放冰箱冷藏随时取食。
步骤17
很貌美，有木有。
步骤18
相比洗锅，制糕相对简单很多， 熬完看都想扔锅。 Tips:洗锅要利索，阿胶遇热溶水， 用熬制的锅煮一锅热水洗得干净如初了
步骤19
装独立小单个，方便外出携带， 自食或者送人都很干净， 再用真空封口，冬天常温保存3个月， 放冰箱6个月。
步骤20
独立真空包装，封口袋要有一面螺纹，光面的只能封口无法真空。
步骤21
适量食用不宜多食， 空腹泡水喝或干嚼都可以哦
步骤22
泡水喝，详见下步
步骤23
作个示范取2颗，加入烧开水， 搅拌一下一两钟分钟溶水即可食， 如果有亲外买加工的阿胶糕， 这也是辨别阿胶真伪的方法之一， 喜欢手工，不仅仅是能作Diy定制， 还有看得见的放心及分享。
步骤24
再次制作是定制款送人，量同材料表，加了玫瑰花瓣，不加桂圆肉， 冰糖量200g,陈皮25g, 玫瑰花瓣最后倒出整形铺平时撒表面。
步骤25
熬制完毕倒烤盘铺平时撒入玫瑰花瓣。
步骤26
待放凉再切装， 切装步骤就不重复写述。手工阿胶糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-12-14
©本菜谱的做法由 手作美食by晴天 编写，未经授权不得转载
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