蛤蜊烧鸡

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蛤蜊烧鸡（鸡焖蛤）是我的一道看门菜，经常用来招待客人。其中原材料获取容易，蛤蜊可能难得的一年四季都有的小海鲜；制作简单，烧鸡翅几乎不会犯错；组合“新颖”，虽然不少山东人见怪不怪了，不过很多内陆小伙伴们都不知道哦！

蛤蜊烧鸡的用料

蛤蜊 500克	鸡翅中 10个
青、红长椒各1根	大葱半根
蒜子 5粒	姜片适量
盐	生抽
老抽	料酒

蛤蜊烧鸡的做法

步骤1

蒜去皮，姜切片，大蒜切段，青、红长椒切小段。

步骤2

鸡翅中剁成两段，加适量料酒、姜片，腌制30分钟。

步骤3

蛤蜊加盐浸泡2小时，用流水淘洗干净。

步骤4

热锅下油，下姜片、葱段、蒜子爆出香味。

步骤5

放鸡翅中段，翻炒至变色。

步骤6

转大火，沿锅壁倒入料酒，激出香味。

步骤7

转小火，倒入生抽2勺翻炒。

步骤8

再入老抽1勺，调色。

步骤9

再入老抽1勺，调色。

步骤10

转大火，收汁至原汤量的三分之一，再倒入之前准备好的辣椒段。

步骤11

放入洗好的蛤蜊，翻炒后盖上锅盖，焖煮片刻。

步骤12

可以听见蛤蜊打开时发出的轻微的响声，待响声停止，开盖撒盐调味即可出锅。

步骤13

“地鲜”加“海鲜”是绝佳的组合，焖烧过的蛤蜊释放出的鲜味和鸡翅中的胶原蛋白完美的融合，还有新鲜辣椒中的辣味调整，入口就能释放出无与伦比的美味。

蛤蜊烧鸡的烹饪技巧

1.选择鸡翅，是因为鸡翅胶原蛋白丰富，自来芡可以给蛤蜊挂汁，其实用鸡腿、鸡块都一样。 2.鸡翅用水冲洗后，可以最大程度去除血水，烧出来的汤汁比较干净。 3.倒入料酒时，要开大火，沿着锅壁倒下，这样可以最大程度去除酒味，增加香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-23

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分类：咸咸鲜香炒焖

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