原味戚风

精品
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17厘米中空戚风模

原味戚风的用料

低筋面粉 55g 玉米淀粉 15g
玉米油 60g 鸡蛋 4个
细砂糖(蛋白) 60g 牛奶 30g

原味戚风的做法

原味戚风的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋白分离,置于无油无水的盆中,蛋白冷冻至边缘有薄冰,备用。
原味戚风的做法图解2

步骤2

牛奶和玉米油混合搅拌均匀。
原味戚风的做法图解3

步骤3

加入蛋黄搅拌均匀
原味戚风的做法图解4

步骤4

筛入低粉搅拌均匀。
原味戚风的做法图解5

步骤5

取出冷冻至边缘结薄冰的蛋白,打蛋器高速打发至起大的泡沫时,加入1/3细砂糖。
原味戚风的做法图解6

步骤6

继续搅拌至泡沫变得细腻,再加入1/3细砂
原味戚风的做法图解7

步骤7

继续搅拌至蛋白霜即将失去流动性,加入剩余细砂糖,保持高速搅拌。 将蛋白霜打发至干性(硬性)发泡,拉起的蛋白霜呈现短小挺立的尖角状。
原味戚风的做法图解8

步骤8

用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。 用手动打蛋器以“切”的方式将蛋白霜与蛋黄糊混合,不要划圈搅拌,左手转动搅拌碗,右手切拌,蛋白霜结块的部分是切拌的重点。
原味戚风的做法图解9

步骤9

翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中
原味戚风的做法图解10

步骤10

完成的面糊从高处倒入模具。
原味戚风的做法图解11

步骤11

双手按压模具,在桌面上震几下使面糊平整并震出内部大的气泡。 入预热好的烤箱烘烤 180 ℃,上下火,中下层,35~40分钟
原味戚风的做法图解12

步骤12

烘烤过程中,表面上色满意后就要加盖锡纸,防止上色过重。在距离设定时间还有5分钟左右时,就要拿牙签插入蛋糕内部,取出后看有没有带出湿黏的面糊。如果牙签是干爽的,证明蛋糕已成熟。配方给出的时间只是一个参考,确切的烘烤时间要灵活掌握。蛋糕成熟出炉后立即倒扣,晾凉后才能脱模。

原味戚风的烹饪技巧

脱模的最佳时机是什么?出炉的戚风蛋糕要立即倒扣,完全晾凉后才能脱模。但是如果将冷却后的戚风连同模具以保鲜袋密封后冷藏过夜,会更容易脱模,且风味更完美。
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创建时间:2017-12-29

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