巧克力摩卡慕斯【安卡西厨】

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主厨Bianca将为你送上不一样的西餐养成体验，欢迎关注微信：安卡西厨，微博：安卡西厨anka-kitchen，看更多菜谱视频。这版慕斯混合着黑巧克力和咖啡的苦味，并不十分的甜。而甜味就靠着最后浇上的酱汁来完成。这款酱汁制作非常简单，有着一股浓郁的甜奶香味，就着慕斯的微苦味，堪称绝佳搭配。菜谱做的是2人份的慕斯。

巧克力摩卡慕斯的用料

慕斯：黑巧克力(可可含量70%) Dark couverture 25g	牛奶 Milk 125ml
浓缩咖啡粉 Espresso powder 1茶匙	可可粉 Cocoa powder 1茶匙
淀粉 Starch 10g	红糖 Brown sugar 15g
淡奶油 Whipping cream 75ml	酱汁：红糖 Brown sugar 25g
淡奶油 Whipping cream 60ml	牛奶 Milk 60ml
盐 Salt 适量	淀粉 Starch 1/4茶匙

巧克力摩卡慕斯的做法

步骤1

混合25ml牛奶，浓缩咖啡粉，可可粉，淀粉，红糖，搅拌均匀

步骤2

黑巧克力切小块，和100ml牛奶温火溶化煮开并不停搅拌混合均匀

步骤3

把步骤1中的液体倒入到2内，再次煮开

步骤4

锅内的牛奶黑巧克力液倒入碗中，放凉至温热

步骤5

淡奶油打发

步骤6

1/3打发淡奶油与牛奶黑巧克力液混合均匀

步骤7

剩余2/3打发淡奶油再次混合，稍稍搅拌几下即可，不用混合均匀

步骤8

混合后的慕斯放入到小碗里

步骤9

包上保鲜膜放入冰箱至少4个小时

步骤10

红糖中火加热，期间不断搅拌至溶化

步骤11

加入淡奶油，牛奶，盐，开盖煮3分钟

步骤12

淀粉跟少许冷水混合均匀，倒入锅内继续加热煮开

步骤13

关火，冷却酱汁

步骤14

食用时倒在慕斯上即可。

步骤15

完成图

巧克力摩卡慕斯的烹饪技巧

1.布丁最少要放置4个小时，能过夜最好 2.溶化的红糖如果温度过高的话倒入淡奶油的那一瞬间容易凝结，煮的过程中会再次溶化，不用担心。也可以把溶化的红糖稍微放凉点再加入淡奶油。 3.混合剩余2/3打发淡奶油的时候，不用搅拌太均匀，以相互渗透又能看清楚白色和褐色为准。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-02

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