橙香曲奇

橙香曲奇

精品
5.3万 浏览 1056 收藏
收藏
拾味爸爸
拾味爸爸 拾味爸爸
＋ 关注

在很多人眼里，曲奇饼干味道香甜，但吃多了会觉得过于甜腻。不过想要做到甜而不腻，也并非难事。今天分享的这道橙香曲奇，就用到了烘焙里经常会用到的辅料——糖渍橙皮。橙皮经过糖渍的过程，苦涩味尽去，香甜的味道不仅大大丰富了饼干的口感，并且减少了单纯的甜腻味儿。既可以作为平日里的小零嘴，也可以当外出游玩时的能量补充。趁着假期，给小朋友做上一份吧：）

橙香曲奇的用料

低筋面粉 200g 无盐黄油 120g
糖粉 50g 蛋黄 1个
糖渍橙皮 25g （用料：细砂糖 10g
橙子 2个 清水 30g）

橙香曲奇的做法

橙香曲奇的做法图解1

步骤1

2个橙子用盐搓洗表面，再在流动的清水下冲洗干净。
橙香曲奇的做法图解2

步骤2

切瓣后，取出橙肉。
橙香曲奇的做法图解3

步骤3

把白瓤部分剔除干净。 白瓤含有较多的多酚类化合物，会产生苦涩的味道，因此要尽量剔除。如果觉得不好操作，可先用水煮软，用小勺很容易就能刮掉。
橙香曲奇的做法图解4

步骤4

把处理干净的橙皮加入足量清水，大火煮开后转小火，煮5分钟。
橙香曲奇的做法图解5

步骤5

捞起放凉水中，浸泡半个小时。 橙子的表皮会有一些苦味和麻嘴的口感，用凉水浸泡可以减少苦麻味。中途可以换一两次水，如果时间充裕，可以放冰箱里冷藏过夜，彻底去除苦涩味。
橙香曲奇的做法图解6

步骤6

沥干后切成细丝。
橙香曲奇的做法图解7

步骤7

再切成小丁。
橙香曲奇的做法图解8

步骤8

倒入小锅中，加入10g细砂糖和30g清水。
橙香曲奇的做法图解9

步骤9

小火翻炒，直至水分收干，橙皮松散即可。
橙香曲奇的做法图解10

步骤10

盛30g出来备用。 我没有用糖腌渍的方法来做糖渍橙皮，主要为了减少糖的用量，同时也能减少时间。做好的糖渍橙皮如果有多，可以放在阴凉通风处风干两三天，再密封冷藏保存起来下次用。
橙香曲奇的做法图解11

步骤11

把室温下软化好的黄油，加入糖粉一起打发。
橙香曲奇的做法图解12

步骤12

打至黄油颜色变浅，体积膨大后，分2次加入搅散的蛋黄液，继续打发。 注意黄油一定要充分打发好，这是饼干口感酥松的关键。
橙香曲奇的做法图解13

步骤13

加入糖渍橙皮，用刮刀拌匀。
橙香曲奇的做法图解14

步骤14

筛入低筋面粉。
橙香曲奇的做法图解15

步骤15

再次用刮刀轻轻拌匀。
橙香曲奇的做法图解16

步骤16

搓成长条状后，用保鲜膜裹好，放冰箱冷冻1小时以上定型。 如果家里有饼干模具，也可以把面团压扁至0.5cm左右的厚度后，用模具进行各种造型，会更加吸引宝宝。
橙香曲奇的做法图解17

步骤17

把面团取出，切成小块，厚度约0.5cm。
橙香曲奇的做法图解18

步骤18

在平盘上码好。
橙香曲奇的做法图解19

步骤19

放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烘烤约20分钟。
橙香曲奇的做法图解20

步骤20

取出晾凉，密封后常温保存，一周内吃完。
橙香曲奇的做法图解21

步骤21

先来一块~~

橙香曲奇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-02

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

橙香曲奇的其他做法更多

橙香曲奇的全部作品

上传我做的这道菜

橙香曲奇的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 橙香曲奇

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 橙香曲奇的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活