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红烧鲤鱼
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我的做法，三步：
①腌鱼②炸鱼③浇汁
这次最主要的担忧，第一次炸鱼，心里各种没底……蹦油（怕毁容）、掉皮（丑）、糊了（毁了）、不熟（彻底玩完），幸好都没有。
红烧鲤鱼的做法
步骤1
鲤鱼斜刀切好～～正反面。 葱姜蒜，香菜沫～我忘记拍了。 淀粉汁～～～～～冷水解好 。 热水～～～～～～提前备好。
步骤2
⑴腌鱼 ①在鱼的表面、刀口里面、鱼肚子，涂一薄层～盐，花椒粉～入味。 ②涂一层淀粉～嫩。 腌制20分钟，30分也可。
步骤3
⑵炸鱼 ①油多放点，油一定要冒烟了！冒烟了！感觉很热了，再放～这样鱼不爱掉皮。 注：放入后，火不要太大，不要乱动。我拿锅盖挡住了脸…… ②期间可以将锅，微微倾向鱼头、鱼尾，怕油够不到，炸均匀。 ③我感觉差不多熟了，翻身！怕糊了。 注：翻身的时候慢慢的，别蹦油伤身！即使不熟，可以再翻回来滴。
步骤4
翻身后，小兴奋没糊，木有掉皮～～
步骤5
炸好后的鱼。
步骤6
⑶浇汁 Ⅰ ①炸鱼的油，爆香葱姜蒜沫，加入生抽，放热水。 ②放入盐、老抽、耗油、糖、花椒粉，糖少量，耗油没有也可以。 注：比例可以尝尝，感觉咸淡可以了，放入鱼，炖一下，入入味。 不用太久，几分钟，让汤浓厚点。
步骤7
⑶浇汁 Ⅱ ③准备好的水淀粉，放醋适量，搅匀，均匀淋在汤汁里，汁变粘稠。 ④关火，鱼先出锅，后淋汁。
步骤8
撒香菜
步骤9
OK
步骤10
剩下的可以做鱼汤。
步骤11
热水汤，水淀粉，醋，香菜沫。红烧鲤鱼的烹饪技巧
⑴油一定要冒烟了，再放鱼。
⑵做汁要用热水，咸为主，糖少量。
⑶我是新手，所以我的想法就是，别 慌，先少量放，尝尝味道，别一下，放入太多，修改不了。
⑷淀粉需多解一点，让汁变粘。
⑸炸鱼，小心，小心，小心！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-01-11
©本菜谱的做法由 海lavliq 编写，未经授权不得转载
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