重芝士蛋糕

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涨点芝士，吃出个学霸！相比于“小家碧玉”般的轻乳酪蛋糕，每一口都夯实饱足的重芝士蛋糕，才是芝士控欲罢不能的选择。（以下是美食小课堂，划重点了哎）据说重芝士蛋糕起源于“陀丽雍”蛋糕，和现在的布丁很相像，是在奶酪中加入奶汁、鸡蛋等原料后煮成型的蛋糕。有记载称，在第一届奥运会上，曾用“陀丽雍”蛋糕来招待运动员们。在甜品店当你纠结症发作，面对琳琅满目的蛋糕不知如何是好时，点一份重芝士蛋糕了准没错了！细腻绵顺的重芝士加上酥香的饼底，在嘴里回味良久才慢慢化开，让你有时间细细感受每一瞬间的好味道！

重芝士蛋糕的用料

蛋糕体：奶油奶酪 480g	淡奶油 240g
全蛋液 240g	糖 144g
饼干底：奥利奥饼干 160g	黄油 40g

重芝士蛋糕的做法

步骤1

将奥利奥饼干碎装入盆中，用擀面杖处理成粉末状。奶油奶酪回温至室温。

步骤2

将黄油用隔水加热至融化，并加到奥利奥碎中，用橡皮刮刀拌均至用手可捏成团。

步骤3

将黄油饼干碎均匀地填入模具中铺平，并用擀面杖一端将饼干底压实。（在模具内侧涂抹一层黄油后冷冻一下，更利于脱模）。

步骤4

用橡皮刮刀将回温的奶油奶酪压碾搅拌至细腻稠厚的膏状。

步骤5

另取一个盆，将淡奶油、蛋液、白糖混合均匀。

步骤6

切勿过度搅拌致使大量气泡进入影响蛋糕口感。

步骤7

将（6）中的蛋奶液分6-10次加入软化的奶油奶酪中，每次加入都需要轻轻搅拌均匀，避免过度搅拌产生大量气泡。

步骤8

将搅拌均匀的奶酪糊（如搅拌后仍有少量结块可用筛网过滤）均匀地注入模具中，模具放入烤盘中，微抬起装有重芝士蛋糕的模具在案板上震2-3下，使蛋糕中的气泡排出。

步骤9

打开烤箱，开启电源，选择上下加热循环热风模式，温度设置90度，时间设置120进行烘烤。烘烤完毕后待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏后脱模食用。

重芝士蛋糕的烹饪技巧

TIPS： 1、制作饼干底时，一定要压平整、紧实，这样脱模切块才不至于松散。 2、温度低的情况下奶油奶酪不易搅拌顺滑，可隔温水帮助顺利搅拌。 3、蛋糕冷却后放入冰箱冷藏至少6小时方可脱模，脱模前置于冷冻室稍加冷冻后，用毛巾热敷模具外侧，或使用火枪进行脱模。如不立即食用可包上保鲜膜放入冰箱冷冻储存，20天以内食用均可。 4、添加柠檬汁和柠檬皮屑、或开心果酱、或香草籽等组合搭配制得柠檬风味芝士蛋糕、开心果风味芝士蛋糕和香草风味芝士蛋糕。 5、使用硅胶模具脱模效果更好。
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创建时间:2018-01-13

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