法式马卡龙

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刘大花
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法式马卡龙做法简单，但是失败率高，我用了美的T3-381的烤箱，独特的低温发酵设计使得晾皮跟简单，成功率也高了很多，喜欢马卡龙的亲一定要试试哦！

法式马卡龙#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的用料

杏仁粉 100克 纯糖粉（不含淀粉） 90克
红曲粉 2-8克 细砂糖 65克
蛋清 86克 白醋（或柠檬汁） 1-2滴

法式马卡龙#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法

法式马卡龙#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解1

步骤1

杏仁粉、红曲粉加糖粉过筛，然后用硅胶刮刀拌匀备用，这个称为TPT。
法式马卡龙#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解2

步骤2

蛋清加1-2滴醋，分3次加糖打发至硬性。
法式马卡龙#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解3

步骤3

打好的蛋白分2-3次和前面的TPT混合。
法式马卡龙#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解4

步骤4

最后一次拌成绸缎式的面糊。
法式马卡龙#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解5

步骤5

装入裱花袋。
法式马卡龙#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解6

步骤6

挤到硅胶垫上，放到通风处晾干至表面结皮，我是用美的T3-381烤箱的发酵功能晾皮。晾到用手轻碰不黏手，像是有一层薄薄的壳一样。
法式马卡龙#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解7

步骤7

美的烤箱预热160度5分钟，放中层。大约5-7分钟时出了裙边，在稳定一分钟把下面烤盘撤出，温度降到140度烤10分钟。
法式马卡龙#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解8

步骤8

取出熟透即可完美脱模。
法式马卡龙#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解9

步骤9

抹上喜欢的夹馅即可。（不抹也好吃哦）
法式马卡龙#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解10

步骤10

尝一口，里面组织绵密，入口绵甜。
法式马卡龙#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解11

步骤11

成品1
法式马卡龙#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解12

步骤12

成品2
法式马卡龙#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解13

步骤13

成品3
法式马卡龙#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解14

步骤14

成品4
法式马卡龙#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解15

步骤15

成品5

法式马卡龙#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的烹饪技巧

1. 各家烤箱不一样温度时间都要慢慢摸索调整的，我用的是美的T3-381。 2. 晾皮很关键，潮湿天气的最好选择烤箱50度烘干晾皮，或者用吹风机热风吹干。 3. 红曲粉加的越多颜色越深，越少颜色越浅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-15

©本菜谱的做法由 刘大花 编写，未经授权不得转载

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