韭菜合子

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韭菜合子是中国北方地区晋冀鲁豫陕五省民间一种传统小吃。韭菜合子是合子的一种，因合子馅料以韭菜、鸡蛋、粉条、豆腐为主，而深受人们喜爱。 韭菜性温，味道鲜美，还有很好的养生作用，早春食用，可促进血液循环，增强体力，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。

韭菜合子的用料

白面 韭菜
鸡蛋 食盐
五香粉 味精
香油

韭菜合子的做法

步骤1

将面粉倒入盆中，用温水和匀，并加少许盐，揉成面团。放置（醒面）15分钟左右。韭菜洗净，切成碎碎的小段。

步骤2

锅中加入适量食用油，烧至7成热后，将鸡蛋倒入，成型后用铲子翻动，形成鸡蛋碎。将煎好的蛋盛出，将锅放凉些，微热的时候，将韭菜碎放入锅中轻轻翻炒（这期间不用开火），将韭菜中的辣气熏出，以免伤胃。

步骤3

鸡蛋和韭菜碎都放凉，调在一起，并加入适量的盐、五香粉、味精、香油，搅拌均匀，做成馅。

步骤4

将醒好的面团分成适量大小，擀成面皮，包入韭菜馅，包成半圆型的馅饼、边边包成花边。

步骤5

锅中加入少量油，用中小火，在约6成热左右的时候放入韭菜盒，一面一面煎，成型后小火反复煎，至面皮金黄，即可出锅。

韭菜合子的烹饪技巧

1、韭菜可以不炒，但经过加热后会让口感更适口，辛辣味会少些，不会伤胃。 2、煎好的韭菜盒可以盛放在油纸上，这样让外皮不油腻。 3、韭菜馅中还可放入粉条丶豆腐丶木耳等食材。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-21

©本菜谱的做法由 舌尖上的晋城 编写，未经授权不得转载

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