水煮肉片 - 母上私传

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身在异国他乡，最想念的还是妈妈的味道。

水煮肉片的用料

猪里脊肉 300克 油菜 4颗
金针菇 可选适量 郫县豆瓣 3汤匙
料酒 1.5汤匙 干辣椒 6个
花椒 30粒 葱 1根
蒜（切片） 4瓣 姜（切丝） 5克
胡椒粉 少量 蛋清 1个
辣椒碎 少量

水煮肉片的做法

水煮肉片 - 母上私传的做法图解1

步骤1

（准备）准备好食材， 蛋清和蛋黄分离
水煮肉片 - 母上私传的做法图解2

步骤2

（准备）将里脊肉切成薄片（尽量薄一些，可以在猪肉没有完全解冻的时候切，更容易切薄片）
水煮肉片 - 母上私传的做法图解3

步骤3

（腌肉）放入蛋清、少量胡椒粉、少量料酒、少量盐
水煮肉片 - 母上私传的做法图解4

步骤4

（腌肉）用手给肉按摩个几分钟，让调理均匀
水煮肉片 - 母上私传的做法图解5

步骤5

（烫菜）油菜洗干净，拨好；水开后放开水里煮个2-3分钟
水煮肉片 - 母上私传的做法图解6

步骤6

（烫菜）煮熟后用漏子捞出
水煮肉片 - 母上私传的做法图解7

步骤7

（汤菜）均匀摆在大碗底
水煮肉片 - 母上私传的做法图解8

步骤8

（煮肉）葱切小段 蒜切小片 姜切细丝
水煮肉片 - 母上私传的做法图解9

步骤9

（煮肉）热锅后倒入少量油，中火放入葱姜蒜爆香
水煮肉片 - 母上私传的做法图解10

步骤10

（煮肉）放入2-3大勺郫县豆瓣酱，保持中火翻炒
水煮肉片 - 母上私传的做法图解11

步骤11

（煮肉）炒出红油后倒入两饭碗水
水煮肉片 - 母上私传的做法图解12

步骤12

（煮肉）大火烧开后 下入腌好的肉片
水煮肉片 - 母上私传的做法图解13

步骤13

（猪肉）保持大火，再次烧开后，肉片两面变白煮熟就可以关火了
水煮肉片 - 母上私传的做法图解14

步骤14

（装盘）将汤倒入大碗中，将煮好的肉片堆在大碗中央；肉片上堆上大量辣椒碎、少许干辣椒、30-40粒花椒
水煮肉片 - 母上私传的做法图解15

步骤15

（装盘）热锅倒入一些食用油，大火烧热，倒在辣椒花椒堆上，能听到呲啦一声，然后就能闻到扑鼻的香味
水煮肉片 - 母上私传的做法图解16

步骤16

这道菜就完成了！～

水煮肉片的烹饪技巧

1. 肉片要薄薄薄才好吃 2. 煮肉步骤添汤的时候适量就好，不要添太多 3. 最后一步是整道菜的点睛之笔，听到那一声呲啦那个酸爽。油要稍微多烧一些才能把所有辣椒花椒呲啦到！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-30

©本菜谱的做法由 小吴定食店 编写，未经授权不得转载

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