小姨妈贺年点心：芝麻蛋散

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蛋散和油角、笑口枣、煎堆是最传统的广东贺年点心。小时候过年前，姥姥带领全家准备这些点心，浓浓的年味。以前送礼，基本就是送自家的手艺……现在唯一承接的，就只剩最简单的蛋散。希望有一天可以学会其它的，作为纪念姥姥最好的方法。

小姨妈贺年点心的用料

中筋面粉 350克 土鸡蛋 2枚
糖 50克 盐 5克
黑芝麻 15克 泡打粉 1袋（约3克）
玉米油（有条件，猪油更佳） 20克

小姨妈贺年点心的做法

小姨妈贺年点心：芝麻蛋散的做法图解1

步骤1

中筋面粉，用筛子去除粉粒。
小姨妈贺年点心：芝麻蛋散的做法图解2

步骤2

加入鸡蛋液、黑芝麻、糖、盐、泡打粉、玉米油。
小姨妈贺年点心：芝麻蛋散的做法图解3

步骤3

用手将所有材料搅拌均匀。
小姨妈贺年点心：芝麻蛋散的做法图解4

步骤4

一点点加入温水，和面成团。醒面一小时。
小姨妈贺年点心：芝麻蛋散的做法图解5

步骤5

分开三到四个小面团。
小姨妈贺年点心：芝麻蛋散的做法图解6

步骤6

用擀面棍开始擀面。记得在面板上撒一些面粉，避免粘连。
小姨妈贺年点心：芝麻蛋散的做法图解7

步骤7

面片厚度1mm左右才合适。太厚口感会不脆，而且太吃油。
小姨妈贺年点心：芝麻蛋散的做法图解8

步骤8

手指高度作为面片的宽度，用刀割成长条。
小姨妈贺年点心：芝麻蛋散的做法图解9

步骤9

蛋散雏形：高度=手指长度，宽度=高度1/2。分好之后，再醒面1小时。
小姨妈贺年点心：芝麻蛋散的做法图解10

步骤10

两块面皮重叠，中间割三道口子。
小姨妈贺年点心：芝麻蛋散的做法图解11

步骤11

将面片一头往中间那个口子里面穿过去，再翻出来。可以重复一次，扭动的花纹更美。
小姨妈贺年点心：芝麻蛋散的做法图解12

步骤12

用一个蛋散测试油温，看到密密麻麻油泡泡出来，应该六七成油温，可以下锅了。
小姨妈贺年点心：芝麻蛋散的做法图解13

步骤13

蛋散一两分钟就好，记得用木筷子快速翻动。
小姨妈贺年点心：芝麻蛋散的做法图解14

步骤14

色泽淡金色就可以捞起来。
小姨妈贺年点心：芝麻蛋散的做法图解15

步骤15

沥干油分，放凉，颜色会逐渐变深，成为黄金色。酥脆，香！

小姨妈贺年点心的烹饪技巧

如果要滋味更佳，可以尝试增加一点南乳和蒜蓉，颜色是红棕色，咸香口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-05

©本菜谱的做法由 广东爱吃的小兔 编写，未经授权不得转载

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