美味蛋黄酥超祥零失误#黄油版

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大儒他麻麻

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抹茶酥，蛋黄酥一直是我的最爱，总是去稻香村买来吃，在放假之际作为一名烘焙爱好者怎么能不自己尝试做一做呢！黄油版的香味扑鼻，更诱人~ 家里父母血糖比较高，如此美味买的吃了不放心，所以自己在家做的是木糖醇版，爸妈吃了也放心不少！自己是个半完美主义者，喜欢烘焙，享受制作美食的过程，做一批三色的蛋黄酥，过节时候送给好朋友，真是美味又有心的超完美选择。下面就是制作的全过程，尽量完整了，时间如何有效分配是按照顺序写完的。

美味蛋黄酥的用料

【水油皮】	中筋面粉（普通面粉） 300g
黄油（猪油） 100g	水（牛奶） 120g
木糖醇（喜欢甜一些可多加10g） 40g	【酥皮】
低筋面粉（蛋糕粉） 240	黄油（猪油） 120
【馅料】	低糖豆沙 500
咸鸭蛋黄 24	【装饰】
蛋黄液一个	黑芝麻适量
奶粉 10g	抹茶粉 5g
可可粉 5g	黄油 4g

美味蛋黄酥的做法

步骤1

把中筋面粉、木糖醇、水（我用了一半奶）、奶粉放进面包机快速和面，差不多成面团，放进黄油继续和面20min

步骤2

这个时候把蛋黄沾上白酒，放进烤盘，150度10min。烤好后放到一边备用

步骤3

等面团能够轻易的抻出手套膜，把面粉均等分成三份每份大概200g，放进保鲜膜醒面

步骤4

此时把酥油的低筋面粉和黄油放进和面机，快速和面15min左右。或者如果用手和面可以先处理第四步。和好的酥油也是平分三份，每份大概120g备用

步骤5

取两块面，分别放入抹茶粉和可可粉，5g粉放2g黄油，揉匀。放回保鲜袋中醒面，备用

步骤6

先做蛋黄酥，取出水油皮和酥油，都平均分成10份

步骤7

用水油皮包裹酥油

步骤8

就像捏包子一样，一定封好口，后续所有的这种操作都要捏好（这里没拍照，那后面图来强调一下）

步骤9

擀平，然后卷起

步骤10

放到盘子里盖上保鲜膜备用。这个时候可以分豆沙馅，我买的少了，所以一份大概17g。可以根据自己的需求，15-25左右都行。

步骤11

然后用豆沙包裹好咸鸭蛋黄，放到一边备用，一次10个都弄好面卷醒的就差不多了。

步骤12

取一个卷，擀好

步骤13

然后中间按一下，折好。擀成一个圆形

步骤14

把处理好的馅放进皮中，包好。

步骤15

放进烤盘中刷上蛋黄液，放进烤箱160度30min

步骤16

在最后五分钟的时候再次取出刷蛋液，撒上黑芝麻。

步骤17

在烤制蛋黄酥的时间我用来处理抹茶酥的皮，制作皮的过程稍有不同。这次水油皮和酥皮要平均分四份，与蛋黄酥的步骤相同，卷好的卷醒的过程中制作中间的馅料。

步骤18

取一块卷好的卷，擀好在卷，然后从中间切开

步骤19

取其中的一块，注意一定不能把花纹摁花摁坏了，擀的时候也要注意。

步骤20

然后包裹好馅料，放入烤盘。这个时间差正好蛋黄酥烤好了。

步骤21

同样的步骤处理巧克力酥

步骤22

酥脆可口，奶香浓郁~

美味蛋黄酥的烹饪技巧

1，我这是三个味道21个的量，可以依据个人情况酌情减量。 2，蛋黄酥的皮和抹茶酥的皮最后一步制作是不一样的，所以等分也不一样，一定要注意，不要揉花了。 3，关于温度和时间，每个烤箱的温度是不一样的，根据自己回家烤箱的具体温度而定，相差不会太多。 4，如果怕上色过于快的亲们可以选择烤10分钟后盖上锡纸。 5，淡黄色的蛋液前后分三次刷上，最后一次撒上芝麻，颜色更加诱人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-06

大儒他麻麻

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