素卤锅

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？？？90

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当初做素卤锅的灵感纯粹是来自各种卤肉。借鉴各种荤卤方法，然后经过不断的尝试，这款素卤锅就问世了。这个做的比较多，可以自己更改食材和调料的量。

素卤锅的用料

笋干四斤	腐竹干两斤半
干猴头菇两斤	干香菇一斤
干豆皮三斤	板栗两斤
卤料包一斤	盐适量
冰糖半斤	生抽 500克
食用油一斤	老抽调色适量
水看着加

素卤锅的做法

步骤1

笋干泡发，凉水泡了三天，换了五次水。泡好后改刀切成块。（看着合适就行）

步骤2

腐竹泡发（腐竹比较纯，凉水泡了两天，换了一次水。泡好后改刀）

步骤3

猴头菇泡发（凉水泡了三天，换了三次水，洗了六次，每次把水分挤干，然后换水再洗。这个次数是不一定的根据自家猴头菇的情况，如果洗不干净里面是苦的。）

步骤4

香菇泡发仨小时（泡好后洗了一次，根据自家香菇情况洗干净了就行。这个比较干净。）

步骤5

干豆皮泡一下（泡一小时）

步骤6

碎的卷在里面，整张的在外面，尽量弄紧实点儿，用绳子绑起来，绑时也要紧实点，这样不容易散了。

步骤7

卤料包因为是自己配制的可以自己更改。具体的调料种类没有写到食材里。

步骤8

把食材放入高压锅，料包放底下，笋干，香菇，腐竹，板栗（这样炖出来的板栗更香）。加水与食材等平就行（因为用的高压锅，不太耗水，用柴火锅的话水还要多加点儿。）开始加调料，盐（开锅后尝一下汤，要略微咸一点），冰糖，生抽，食用油，老抽（开锅后看着颜色加）调好后盖盖子，高压锅上气后小火半小时停火。（没管它了，放了一晚。为了浸泡一下）

步骤9

第二天开锅看时就这样了。效果还不错。

步骤10

第二天回锅，在烧开炖一会儿。（卤锅讲究回锅，不回锅跟回锅了的就不一个味儿。）

步骤11

回锅后看出来直接装盘（香菜可以不放）可以吃了。

步骤12

捞出来准备解线

步骤13

拆完线的准备切

步骤14

切好装盘。一个巨作完成了。

素卤锅的烹饪技巧

加食用油是因为素菜没啥油性，相关细节都在步骤中括号里写明了。说说自己配制的卤料，（桂皮，八角，香叶，花椒，豆蔻，草果等等都可以，这些香料完全可以变通，根据个人手法可以更改的，个人认为中华美食的烹饪特色是，在一定的基础上然后（凭感觉）把握火候儿和调料的用量，不觉的哪个食材或调料是必须的。因为每个人的口味不同，适合大部分人就可以了。用限有的食材，做出美味的菜品出来。上述均属个人观点，如高人有更好的建议欢迎随时指点一二。
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创建时间:2018-02-09

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